芋头丝杂肉+肥肠的做法

小时候到镇上读初中就要住校了,80后的我们都是自己带米,带菜到学校用饭盒蒸饭吃……一个饭盒蒸饭、一个饭盒蒸菜……记忆中的这道菜是我们每周必带的菜,也是蒸出来最美味的一道菜。这道菜当然工序很复杂,妈妈做好了放坛子里,我们就直接抓出来,下面垫土豆,上面就放芋头丝杂肉、肥肠,浇点水拌匀一下,直接蒸好就可以,记忆中的味道是最难忘,也是最美味的……

芋头丝杂肉+肥肠的做法

食材

    芋头大 5克

    肥肠 一笼

    五花肉 5克

    盐 5克

    花椒粉 5克

    蒸肉粉 5克

    料酒 5克

    剁椒 5克

    鸡精 5克

    坛子 必备(选密封好)

    白糖 少许

    姜 5克

    生抽 少许

    老抽 少许

    干花椒粒 少许

方法/步骤

    1

    老家带的芋头娘

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

    2

    洗净切丝,晒一天就差不多了

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

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    肥肠洗净,加料酒,大料等焯水沥干水分去腥

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

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    剁辣椒的做法就是红辣椒洗净沥干水分,加盐,姜蒜一起剁细放坛子里备用。 五花肉洗净加料酒生姜煮到三四分熟,切块,就和粉蒸肉的方法是一样的。放入肥肠拌匀,加料酒,盐,花椒粉,少许几颗干花椒粒,加生抽,老抽少许白糖一点点,加剁椒,蒸肉粉一起拌匀即可。 芋头丝也要加少许盐,剁椒拌匀,然后倒入拌好的肥肠和五花肉再一起拌匀

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

    5

    最后装坛,装好之后盖上盖子,坛子边上淋上水,防止氧化,一定不能缺水,放置一个月差不多就可以直接抓出来,下面放土豆,上面放芋头丝杂肉肥肠,浇点水,直接蒸熟就可以了。 注意:坛子一定要选密封好一点的,这个是关键,坛子密封好的越放越香,否则走气就容易坏,还有剁椒一定选本地辣椒做,水分少些,口感好些,喜欢吃辣的选辣一点的辣椒。然后芋头我是在老家带的本地芋头娘,不是香芋哦

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

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    过程虽复杂,但是味道一定很美味,工序越复杂才越不能超越哟,想想美味就有动力了 这个是我们老家的地道菜,亲们有兴趣可以试试哦

    芋头丝杂肉+肥肠的做法

    7

    这就是蒸好的成品,这个是我以前做的,由于亲们想要迫不及待的看看,所以上传的是以前的照片,这次刚刚做的要存放一段时间才入味,到打开坛子的那一瞬间,香气扑鼻而来,抓出来如果芋头丝干的话就浇少许水蒸好即可,是一道超下饭的菜,而且肉杂过了肥而不腻,一蒸,肉的油就浸入肥肠和芋头丝,所以芋头丝也超好吃,下面垫上土豆,土豆也很入味,水开蒸半个小时差不多就熟了,做这道菜不要急,每一步要处理好,然后做出来效果就会更好。比如第一次蒸出来味道不是很辣,自己在加点剁椒放坛子里搅拌,少点盐,再加点盐,肉少了蒸出来芋头丝就没有那么柔和,然后再加点肉就行了,后期可以自由调整的,最主要的是坛子必须密封,不要让坛子缺水就可以了,这个就要像浇花一样,定期加水哟。可以长期放置,记忆中老家的坛子还是我奶奶那时候做过的坛子……都放了几代人了,味道还是很美哟

    芋头丝杂肉+肥肠的做法END

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