小时候到镇上读初中就要住校了，80后的我们都是自己带米，带菜到学校用饭盒蒸饭吃……一个饭盒蒸饭、一个饭盒蒸菜……记忆中的这道菜是我们每周必带的菜，也是蒸出来最美味的一道菜。这道菜当然工序很复杂，妈妈做好了放坛子里，我们就直接抓出来，下面垫土豆，上面就放芋头丝杂肉、肥肠，浇点水拌匀一下，直接蒸好就可以，记忆中的味道是最难忘，也是最美味的……

食材

芋头大 5克

肥肠 一笼

五花肉 5克

盐 5克

花椒粉 5克

蒸肉粉 5克

料酒 5克

剁椒 5克

鸡精 5克

坛子 必备（选密封好）

白糖 少许

姜 5克

生抽 少许

老抽 少许

干花椒粒 少许

方法/步骤

1

老家带的芋头娘



2

洗净切丝，晒一天就差不多了



3

肥肠洗净，加料酒，大料等焯水沥干水分去腥



4

剁辣椒的做法就是红辣椒洗净沥干水分，加盐，姜蒜一起剁细放坛子里备用。 五花肉洗净加料酒生姜煮到三四分熟，切块，就和粉蒸肉的方法是一样的。放入肥肠拌匀，加料酒，盐，花椒粉，少许几颗干花椒粒，加生抽，老抽少许白糖一点点，加剁椒，蒸肉粉一起拌匀即可。 芋头丝也要加少许盐，剁椒拌匀，然后倒入拌好的肥肠和五花肉再一起拌匀



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最后装坛，装好之后盖上盖子，坛子边上淋上水，防止氧化，一定不能缺水，放置一个月差不多就可以直接抓出来，下面放土豆，上面放芋头丝杂肉肥肠，浇点水，直接蒸熟就可以了。 注意：坛子一定要选密封好一点的，这个是关键，坛子密封好的越放越香，否则走气就容易坏，还有剁椒一定选本地辣椒做，水分少些，口感好些，喜欢吃辣的选辣一点的辣椒。然后芋头我是在老家带的本地芋头娘，不是香芋哦



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过程虽复杂，但是味道一定很美味，工序越复杂才越不能超越哟，想想美味就有动力了 这个是我们老家的地道菜，亲们有兴趣可以试试哦



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这就是蒸好的成品，这个是我以前做的，由于亲们想要迫不及待的看看，所以上传的是以前的照片，这次刚刚做的要存放一段时间才入味，到打开坛子的那一瞬间，香气扑鼻而来，抓出来如果芋头丝干的话就浇少许水蒸好即可，是一道超下饭的菜，而且肉杂过了肥而不腻，一蒸，肉的油就浸入肥肠和芋头丝，所以芋头丝也超好吃，下面垫上土豆，土豆也很入味，水开蒸半个小时差不多就熟了，做这道菜不要急，每一步要处理好，然后做出来效果就会更好。比如第一次蒸出来味道不是很辣，自己在加点剁椒放坛子里搅拌，少点盐，再加点盐，肉少了蒸出来芋头丝就没有那么柔和，然后再加点肉就行了，后期可以自由调整的，最主要的是坛子必须密封，不要让坛子缺水就可以了，这个就要像浇花一样，定期加水哟。可以长期放置，记忆中老家的坛子还是我奶奶那时候做过的坛子……都放了几代人了，味道还是很美哟

END