其实最开始,正宗的乳山喜饼完全就是一个饼子。。。后来随着人们对口感的提升,在喜饼里加入各种馅儿料,最受欢迎的还是花生馅儿的!虽然身为大烟台人,距离威海乳山不过最多两小时车程,但是去过的次数寥寥无几,屈指可数。。。所以对于哪个是正宗的配方,真的是不晓得,学习烘焙的时候所传授的配方,是需要酵头的加入,使得喜饼口感扎实却不失松软度!但是相对于家庭制作来说,一次做不多少,酵头配方还是或多或少会麻烦一些。。。直接法会更痛快省事 换言之,管它到底哪个正宗,管它怎么个做法,好吃就完了呗!市售的乳山喜饼都是烤制加工,个头都挺大。。。自家做可烤可烙,大个头的喜饼,小烤箱一次没个好几炉真的是烤不完,如若用烤箱,那就小点个头,平底锅或者电饼铛,那就大点个头也无所谓啦。。。花生馅儿的制作比例为花生和糖2:1这个甜度口感配饼刚刚好!
食材
面粉 350克
酵母 4克
白糖 30克
花生油 30克
鸡蛋 3个
花生 100克
白砂糖 50克
方法/步骤
1
图片是我做了配方双倍的量哦,除面粉以外,所有材料加入盆中。
2
搅拌至白糖融化,糖油蛋充分混合。
3
因面粉吸水性不同,视各家面粉情况适量增减。面粉分次加入!
4
搅拌至棉絮状。
5
下手揉成稍微偏硬一点的面团。
6
盖上保鲜膜醒面十分钟,再次揉面,会发现比之前光滑一些了吧。放至温暖处,醒发至2倍大。花生炒熟晾凉,放入料理机打碎,加入白糖拌匀备用!
7
醒发好的面团移至案板,揉搓排气,搓成长条后,等分成50克一个的小面剂。
8
挨个揉圆,注意加盖保鲜膜防止风干!
9
取最先揉好的面团,按扁,擀开。
10
放入适量馅儿料。
11
像包包子一样包起来,收口捏合紧实。按扁!
12
盖保鲜膜二次发酵至1.5倍大。
13
烤箱提前预热,上下火160度。
14
醒发好的面团放入烤盘。
15
放入烤箱最底层,在喜饼生胚上压上一个烤盘,这样饼在烤的时候不会鼓起来变馒头。继续上下火160度20-25分钟左右,具体时间温度,根据自家烤箱脾气斟酌
16
好,出炉,飘香四溢
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