今天带来的是一品吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

日式面包用小麦粉 1000g

细砂糖 180g

纯牛奶 100g

蛋黄液 120g

全蛋液 300g

盐 15g

鲜酵母 36g

黄油 350g

总量 2101g

方法/步骤

1

隔夜面团 搅拌 ： 除盐、鲜酵母、黄油外，其他原料搅拌成团即可



2

水解 : 面团放置冷藏冰箱0-4℃，隔夜水解



3

搅拌 ： 将酵母和盐加入隔夜面团中进行搅拌，慢速3分钟，快速2分钟，搅拌至面筋7成，加入黄油，慢速2分钟，快速搅拌1分钟，搅拌至面筋9成即可。面团温度25-26℃ Tips：盐和酵母要分开加入面团中



4

发酵: 醒发箱温度28-30℃，湿度85%，发酵60分钟



5

分割： 面团分割190克一个，搓圆即可 松弛： 28-30℃松弛30分钟



6

成型: 将面团二次搓圆，2个一组放入450g吐司模具中 醒发: 醒发箱温度35℃，湿度80%，醒发90分钟，醒发至模具8成



7

烘焙: 平炉烘烤，上火150℃，下火200℃，烘烤时间：30分钟。 烘烤完成将面包脱模冷却

END