今天带来的是香米双色吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

中种面团 10克（个人口味酌情增减）

日式面包小麦粉 300g

大米粉 200g

干酵母 5g

饮用水 300g

清酒 50g

主面团 10克（个人口味酌情增减）

日式面包小麦粉 400g

大米粉 100g

饮用水 50g

全蛋液 100g

细砂糖 120g

干酵母 10g

黄油 100g

炼乳 30g

全脂奶粉 30g

盐 16g

稀奶油-乳脂含量36% 200g

麦芽糖浆 50g

总量 2061g

方法/步骤

1

中种 搅拌： 所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成



2

发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上，体积增大2倍即可 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，发酵2小时，体积增大2倍即可



3

主面团 搅拌： 除黄油外，其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，慢速2分钟，快速1-2分钟，面筋搅拌完成。面筋完成度：10成，面团温度：24-26℃。 黑醋栗面团：取1000g原色面团加入8克黑醋栗粉搅拌均匀即可



4

发酵： 面团在室温24-26℃发酵20分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可



5

分割： 面团分割80g一个，收成圆形即可



6

松弛： 面团放入4℃冷藏冰箱松弛20分钟



7

成型： 将面团擀成26cmX6cm，卷起成圆柱形，4个一组交叉放入320g吐司模具醒发



8

醒发： 醒发箱温度35℃，湿度90% ，时间60-70分钟，面团发酵至模具容积的8-9成



9

烘焙： 热风炉烘烤：温度165℃，风速2，烘烤时间：16分钟左右。 出炉后敲击模具一次，将面包脱模放置网盘冷却

END