我喜欢淮山外面软软，里面脆脆的口感。在酱油和豆瓣里烧过的淮山，吸满了酱香味。

食材

鸡腿 4只

料酒 2汤匙tbsp

生抽 1汤匙tbsp

老抽 1汤匙tbsp

郫县豆瓣 1汤匙tbsp

盐 1茶匙tsp

姜 1小节

蒜 6瓣

花椒 粒

干辣椒 3个

八角 1个

淮山 1小节

油 1/2至1量杯cup

方法/步骤

1

鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。



2

淮山削皮。



3

淮山切块备用。



4

姜、蒜剁碎备用。



5

锅里大火热油，加入花椒、八角、辣椒干。



6

热油冒泡时，加入姜、蒜。



7

姜蒜味飘逸时，加入鸡腿肉。时不时搅动一下，以免粘锅。



8

鸡腿肉泛白后，加入料酒。



9

鸡肉炒久了后，会出水缩小，然后锅里的水蒸发掉后，容易粘锅。大概十分钟后，锅里的水蒸发掉了，开始出现粘锅情况，说明鸡肉炒好了。



10

鸡腿肉略带焦黄，口感最佳。转中火，准备加佐料。



11

加入生抽和老抽。



12

加入豆瓣酱。



13

翻炒均匀后，加入水，不要完全没过鸡肉就好。



14

加入淮山，翻炒均匀。



15

加入盐，中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液，会让汤汁变稠。



16

起锅，撒上葱花或香菜。开吃。

END