妈妈研制的，超级美味、怀旧的家乡味。春节期间全家顿顿光盘，招待朋友大受赞誉～为方便记录传了个菜谱，绝对有四川臊子面的灵魂！

食材

面 150克

四川老咸菜 5克

肉沫 5克

花椒 一把

黑胡椒粉 1勺

姜 2片

郫县豆瓣 2勺

辣椒油 1勺

香菜 少许

猪油 1勺

青菜 少许

生抽、醋、糖 少许

方法/步骤

1

四川老咸菜，切成颗。这是臊子面的灵魂～



2

猪肉沫加入少许姜颗和黑胡椒粉，料酒一勺半，生青油两勺，生抽一勺（不用加多，主要为上色），用手拌匀，腌制10分钟。



3

大火热锅，加入和肉沫等份的生青油（即菜籽油），油热后转中火。 加入花椒，爆黑出香后捞出。 同理加入姜片，出香后捞出。 加入两勺郫县豆瓣，炒香后关火，等油自然冷却（不冒泡泡）。



4

锅里倒入腌好的肉沫，用铲子铲散后，开中火，把肉炒散至变熟。 加入老咸菜，继续翻炒至出香。大约炒5-10分钟。



5

臊子完成图～这样一份大概够十碗面～



6

碗里放适量猪油、少许生抽、醋、糖。 面（推荐鲜切面）煮熟后出锅，加入烫好的青菜。 最后淋上做好的臊子、辣椒油、撒香菜。 完美～

END