今天带来的是老面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 200克

耐高糖酵母 2克

盐 2克

冷水 135克

高筋面粉 300克

白砂糖 88克

耐高糖酵母 3克

改良剂 3克

奶粉 15克

鸡蛋 1个共50克

盐 3克

黄油 30克

温水 112克

方法/步骤

1

中种所有配方放和面机内，和10～20分钟即可。成团了就行。成团后将面团放深碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时左右。头天下午5点做的中种，第二天晚上7点开始和主面团的。



2

冷藏后已发酵的图片。



3

内里效果呈蜂窝状。



4

提前将黄油室温软化或隔水软化，将主面所有配方放入和面机内，包括放入软化好的黄油，这里水放温水发酵更快些。手刚好能感受到温度即可，不能太烫。



5

将发酵好的中种面团揪成一块一块丢入和面机内。



6

和面40分钟看状态，我的机子和面50分钟出手膜。



7

分成大小均匀的团，分了10个。



8

擀成牛舌状，再卷成长条，左手向前搓，右手向后搓，自然上劲对折，顺着劲拧几圈将尾巴对折穿过去即可。



9

烤盘抹油，整形好放入烤盘内。



10

面上撒水或用手拍点水上去。保证湿度。



11

发酵功能35度90分钟，烤箱内放一碗80度以上的热水。一保证湿度，二发酵快些。水冷了中途再换碗热水放进去。



12

烤箱预热，150度烤30分钟出炉。



13

成品出炉可以在表面刷上蜂蜜也可以刷上软化的黄油也可以什么都不刷。

END