今天带来的是八寸奶油蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

蛋黄 5个

细砂糖 30克

食用油 65克

牛奶 75克

面粉 100克

蛋清 5个

白糖 45克

白醋 2-3滴

方法/步骤

1

活底模具先用铝箔纸把底部包裹好。



2

包裹好的样子。备用！



3

5个鸡蛋，分离好蛋清和蛋黄。



4

蛋黄中加入30克白糖略微打发。



5

打好的蛋黄液里倒入玉米油搅拌均匀（最好别用花生油，味道太重，抢味！）



6

放入牛奶，继续搅拌均匀。



7

放入面粉，我放的就是普通面粉，做蛋糕最好用低筋的，不要用高筋面粉。用刮刀切拌式的搅拌均匀，不要绕圈，否则容易起筋。 （蛋白质含量介乎于9%以下，低筋面粉，9%—11%之间，中筋面粉，12%或以上是高筋面粉。 中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，即可成为低筋面粉。）



8

搅拌至没有干面粉，没有面粉疙瘩，面糊顺滑即可，如图。



9

蛋清中加入白糖（我都是一次性加入，懒 ）



10

蛋白硬性打发，提起后直立不弯勾，盆子倒扣放，蛋白不会落下。



11

取1/3蛋白放入蛋黄面糊里，用刮刀切拌式搅匀。 烤箱提前预热十分钟，



12

如图。



13

搅拌好后直接倒入剩下的蛋白里，继续切拌式搅拌均匀。



14

搅拌均匀后放入准备好的模具里，表面抹平，使劲震动两下，震出里面的气泡。



15

放入烤箱，145度，60分钟。 中途观察上色情况，需要盖上一张铝箔纸，避免表面烤糊。



16

裱花时，打发奶油，奶油和糖的比例多为10：1，喜欢甜些的可以稍微多放一些。

END