17年去西北，机缘巧合在兰州停留了几天，第一次吃到了当地牛肉面，以及香味比辣味更突出的油泼辣子，也许是饥饿，也许是当地的辣子有不可取代的魅力，直到现在我依然很想念那个味道。 所以参考各种配方，根据个人口味记录下这个配比。

食材

辣椒面 100克

白芝麻（熟） 30克

花椒粉/麻椒粉 8克

盐 6克

糖 2克

蒜泥/大蒜粉 根据个人口味添加

食用油/菜籽油 没过干性材料即可

切片大蒜（非必需） 1瓣

八角（非必需） 2颗

草果（非必需） 2颗

月桂叶（非必需） 2片

方法/步骤

1

这就是那碗难以忘记的牛肉面



2

辣椒面、熟白芝麻、花椒粉、盐、糖。



3

白芝麻如果是生的，就放在面上，不要搅拌进去，与热油充分受热。 但尽量还是用熟的，避免受热不均。



4

混合均匀



5

蒜泥放在最上层，与之后的热油充分接触。 Ps：如果是大蒜粉可以直接和干性材料混合搅拌均匀，图片是切大蒜的时候发现有可以磨蒜蓉的工具，所以图里应该能看出区别：蒜碎&蒜蓉



6

损耗还是比较大的 有专门磨蒜蓉的估计会比较好



7

八角、草果、月桂叶、大蒜片 和油一起下锅，冷锅冷油加热至冒烟，关火，捞出香料，稍微放凉至7成热。 （我对7成热的理解大概就是一个个捞完锅里的香料，就差不多了）



8

把热油均匀倒在混合辣椒面上，一边倒一边搅拌，用干净的器具搅拌均匀（最好是不锈钢） 放凉后常温密封保存。



9

吃面来一勺， 吃馒头夹一勺， 搭配香醋吃饺子又一勺！！！

END