最近爱上分餐制，一人一份饭菜，干净卫生快捷，其中卤肉饭在我家受欢迎程度最高。

食材

精五花肉（偏瘦） 400克

洋葱 100克

干香菇 35克

老抽 20克

生抽 20克

蚝油 10克

姜 10克

盐 1/2茶匙

卤料包 1袋

料酒 10+10克

上海青 2-3窝

鸡蛋 2-4个

冰糖 10克

大葱白 3段

方法/步骤

1

准备工作： ①煮米饭一锅 ②泡发35克干香菇 ③煮2-3窝上海青（青菜一切四，锅里加少许油和盐） ④煮完青菜的水继续煮2-4个鸡蛋 家里只有一台小美的，这个步骤可以用电饭煲和天然气灶完成。然后同步进行下一步骤的小美卤肉。



2

白卤： 主锅加入900克水、400克五花肉（建议把肉切成四大块好卤透）、10克姜、10克料酒、3段大葱、1/2茶匙盐、一袋卤料包（我用的台湾信牌卤料包，使用之前冲洗一下就可以了）。 设置25分钟/100度/反转速度小勺。 卤肉的水倒出备用，下面的步骤还需要。剩下的也可以加调料卤制其它菜品。



3

捞出白卤好的五花肉，手工切成肉丁，尽量切小一点。



4

主锅放入100克洋葱，设置5秒/速度5，打碎后用刮刀棒刮到锅底，加入20克油，设置3分钟/120度/速度1，爆香。 注意：我是用的珍珠小香菇，就没有切碎，如果你们用大香菇，就在这一步骤和洋葱一起切碎，也可以手工切成香菇丁。



5

①主锅放入切好的肉丁、泡发好的珍珠香菇、20克生抽、10克蚝油、20克老抽、10克冰糖、10克料酒、100克步骤2的卤肉水。 ②设置3秒/反转速度2，颠勺一次。 ③再设置25-30分钟/100度/反转速度小勺，时间决定肉丁的软糯，可以根据自己喜好加减时间。



6

装盘，趁热享用。 不喜欢油腻的，盛出肉丁时不要舀里面的油。可以搭配咸菜和白水煮青菜的汤，更加爽口。

END