今天带来的是汤种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

汤种 克

面粉 500克

细砂糖 76克

蛋液 79克

盐 7克

酵母 8克

奶油 96克

牛奶 40克

汤种 290克

黄油 76克

高粉 40克

水 200克

方法/步骤

1

汤种的面粉跟水放入主锅，两分钟，80℃，速度2，稠化 或者先混合至没有干粉，放入主锅1分30秒，100℃，速度3 ️取出冷却，冰箱放过夜更加 ️可以放着等冷却了，直接放材料步骤2，启动揉面9分钟，跳过步骤3



2

除了黄油，其他所有材料加入主锅



3

加入汤种290克，启动揉面9分钟，9分钟，9分钟



4

加入黄油76克，再揉面6分钟



5

用一个大碗抹上油，面团拿出来整成圆形放进去



6

盖上保鲜膜，40℃发酵40分钟



7

加水7分满，启动面团清洗模式后过下水



8

发到两倍大后用手指沾面粉，看下有没有肚脐眼，有就可以开始整形



9

分成所需的份量，这个方子是两个吐司的量。我一半做一个吐司，另一半做六个包造型



10

所有整形好，醒发20分钟 再从第一个搓圆的再做造型，整个过程下来，造型后的醒发也大概20分钟



11

40℃ ，30分钟发酵到吐司盒九分满



12

上下火160℃ 底层20分钟烤小包，上面加隔层避免太黑，忘记刷蛋液了



13

上下火180℃，底层40分钟



14

撕开状态



15

100克熟芝麻，80克白砂糖



16

10秒速度10混合，锅口盖上保鲜膜再打，打好后粉基本都在底层



17

加入100克猪油，速度三混合



18

芝麻馅做好了，放冰箱冷冻成硬块更好包

END