做了好多次吐司，中种出来的成品真是软嫩无比，就一直选择了这个方法了。

食材

高筋面粉(中种) 250克

淡奶油(中种） 80克

酵母（中种） 2克

黄油（中种） 5克

牛奶（中种） 70克

细砂糖（中种） 7克

蛋白（中种） 20克

奶粉（主面团） 15克

全蛋液（主面团） 20克

酵母（主面团） 2克

黄油（主面团） 5克

盐（主面团） 2克

白砂糖（主面团） 30克

蛋液 10克

奶粉 40克

糖粉 10克

绿茶粉 5克

黄油 40克

方法/步骤

1

把中种的所有材料：蛋白，淡奶油，牛奶，糖，高粉，酵母，黄油倒入搅拌盆，3分钟左右搅成面团即可，盖上盖子室温发酵成2倍大。



2

发酵好的面团很软，有一点发酵酸的味道，用手撕成小块放到搅拌盆里。



3

放入剩下的材料：白砂糖，酵母，奶粉，全蛋 ，厨师机1档搅拌成团后加入黄油，2档搅拌3分钟，加入盐。



4

这是粗膜状态，面团光滑，延展有弹性，慢慢拉开的的洞边缘粗糙。



5

套在手上可以看到手的纹路，这种状态做甜面包足够用了。



6

继续3档搅拌4分钟可以出很好的手套膜，边缘光滑。



7

套在手上可以清楚的看见手纹。



8

将揉好的面团均匀分成四等份，盖上盖子松弛15分钟。



9

整形的时候，其他面团也盖好盖子，防止外表干燥。



10

松弛后拿一个出来擀成椭圆形，涂上绿茶馅，卷起来，收口朝下。



11

卷好的面团在椰蓉里滚一圈，放入模具，发酵到7分满。



12

用剪刀在中间剪开，盖上盖子。



13

烤箱180度，上下火，放中下层35-40分钟即可出炉。



14

烤好后的面包分层明显，软嫩可口，因为有了椰蓉的分隔，容易分割成小份，撕着吃过切片都可以。

END