番薯黄夹又称番薯皇夹，跟乾隆爷可有关系哩，据说乾隆下江南的时候 ，这东西可是御膳点心呢。所以我们这里还有一个好听的名字就是黄金夹。它经过百年传承发展，现已成为温州名小吃之一，与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。 黄金夹是浙江柳市一带，翁洋特色名小吃，它非油炸，且采用抗癌第一名红薯做的，所以非常健康，但因为做法比较麻烦，所以一般我们都是过节才做，不过现在有很多市售的，我们可以根据自己的口味找到合适的卖家，比如我们家[害羞]。 它外形类似蒸饺，由新鲜红薯和红薯粉制作而成，原来的传统的这种做法外皮会软，且因为没有太多的韧性，所以皮会比较厚，口感不是特意Q弹，我经过好几次的改良后，增加了木薯淀粉，不但使其它外皮Q弹可口，且因为皮比较韧，厚度比原来的薄很多，所以成品金黄剔透，且口感更佳，也比原来的更可口更不容易腻。 黄金夹也非常容易保存，一次性可多做些，做完后不用蒸，放冷冻里冻好，想吃时，拿出来现蒸现吃，非常方便。我们这里早餐、客人宴客，过年的好菜色。

食材

偏瘦五花肉 300克

豆腐干 300克

香菇干 100克

白萝卜 500克

榨菜 100克

虾皮 若干

香葱 若干

鸡精 3勺

蚝油 5勺

生抽 2勺

红薯 500克

红薯淀粉 250克

木薯淀粉 100克

方法/步骤

1

红薯削皮，切块，上锅蒸。



2

在蒸红薯的时候将红薯淀粉拿出来用擀面杖或者用破壁机将它们弄成细粉，这样在跟红薯混合时更容易更方便。



3

红薯蒸好时，红薯淀粉也擀好了，将红薯淀粉在容器底铺一层（这样蒸好后的红薯就不容易粘底部了），再将刚出锅的红薯马上放入红薯淀粉和木薯淀粉就开揉，一定一定一定要趁烫揉，皮是否Q弹好吃，这步是最最重要的。



4

揉啊揉，反复揉，反复搓，一定要多揉，揉透，这样粉皮才会晶莹剔透且薄而不破，这一步一定不要懒，反正每做到这步时，手都是烫红的，跟猪蹄似的。揉好面后，一定要盖上湿布，否则就会风干。不过风干也不怕呢，加水再揉哩。



5

因为我们家做的比较多，每次家里孩子馋了，或者早餐想不出来做什么，就会包上千个，卖一部分，剩下留一部分。自己做的亲们不用做这么多，慢慢来。 所以揉粉这事都是姐夫做，我们在姐夫揉粉皮时我们准备炒馅。



6

将上图的所有食材除虾皮外全切成丁，根据自己偏爱的口感对这些食材比例进行调整，毕竟这是中餐，自己口味是最重要的，不需要严格配比。 这就是我们中餐的魅力，我们包容所有口味的人，任何菜都可以根据自己的口味来调整



7

先下油，将肉放在油里过油，滋掉一定的肥肉，然后将豆瓣酱摇几勺话进去翻炒，一定要炒得肥肉金黄，非常香，趁这时候，将葱头切碎打进去和肉混合炒，真心香哩。



8

我包的时候皮是一个28克，很大一个了，如果自己喜欢小点，20克足够，当然也可以不用称，我有强迫症，喜欢大小差不多。包法跟饺子一模一样，我在包，所以没法拍照片，见谅。



9

看，晶莹剔透吧，皮薄又Q，真心好吃，如果能稍微吃点辣的，加点红油更棒。



10

再来一张，我包的黄金夹皮比别人的薄多了，不会腻哦。

END