今天带来的是家常鲫鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲫鱼 2-3条
菜籽油 1勺
泡辣椒泡姜 10克
姜 10克
蒜 10克(个人口味酌情增减)
葱 10克(个人口味酌情增减)
盐 少许
醋 1勺
鸡精 1勺
淀粉 10克
白芹菜 10克(个人口味酌情增减)
鱼香菜 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1
把在菜市场买回来的鱼洗干净(菜市场卖鱼的会帮你杀好),用纸巾擦干水分。锅里放适量油,油温6-7层,放鱼,炸到两面微微发黄即可。这一步,需要有一定经验,多试几次,把握住油温就好办。这次我炸的稍微老了,大家一定要注意,炸老了肉质不嫩,不好吃,炸嫩了,后面煮的时候容易散。
2
炸鱼的油倒出来,锅洗干净,烧干水分,倒入适量新鲜的油,开小火。放入适量红油豆瓣,慢慢熬一会儿,味道香味后,再倒入蒜瓣,姜丝,继续炒香。
3
放入泡椒泡姜,小火慢慢炒制,闻到香味即可。
4
调料炒香后,倒入适量开水,加入一点点盐(适情况而定,可以先尝尝汤底的咸淡,再决定加多少盐。因为炸鱼时没有放盐,汤底可以咸点,让鱼入味。)鸡精,煮开。
5
放入煎好的鲫鱼,小火熬制一会儿,直到鱼微微发软。
6
把鱼盛出备用。
7
再放入大葱芹菜段,稍微煮下,倒入调好的水淀粉(适量的醋,糖,淀粉,加一些水,混合均匀。酸甜程度根据自己的喜好定,没有定量。)
8
把配菜汤汁,淋到先盛出的鱼上面。
9
最后放上鱼香菜(其它地方不知道这种菜叫什么。我们这里是这样叫的,吃豆花的时候也要放这种菜,不是薄荷叶),这道菜就完成了。酸甜可口,很下饭。
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