用了君之的月饼皮方子，简单实用。 刚出炉微脆，过一夜之后回油变软，两种口感都好吃。

食材

莲蓉 10克（个人口味酌情增减）

干莲子米 500克

白砂糖 100克

麦芽糖 100克

月饼皮 10克（个人口味酌情增减）

玉米油或其他植物油 100克

低筋面粉 360克

糖粉 90克

奶粉 90克

全蛋液 72克

淡奶油 72克

黄油（软化） 145

方法/步骤

1

莲子提前泡发，剥开去掉莲子芯，倒入高压锅中加水刚好没过莲子米，大火上汽后转小火压十五分钟后关火。 高压锅跌气后捞出莲子，放入料理机中打成泥（只放莲子米不加水打最好，更易炒干）。 倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒，炒至看不见砂糖加入麦芽糖，继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收，中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。 枣泥馅的制作方法与上相同，但是红枣本身比较甜，无需添加麦芽糖。



2

将莲蓉或枣泥或豆沙搓成20g一个的小圆球（图片为部分白莲蓉）。



3

咸蛋黄喷高度白酒，160度烤8-10分钟，冷却待用。



4

黄油提前软化，所有饼皮材料倒在一起，用刮刀拌匀即可。分成25g一个的剂子（新手建议剂子分成28g-30g，更好操作）。 将烤好的蛋黄包进莲蓉，再用月饼皮包好。



5

月饼皮按扁，放入馅料往上推收口。再放入月饼模具，不撒干粉也易脱模。 图中左边是枣泥咸蛋黄，右边是纯莲蓉馅。



6

烤箱预热至220度，烤8分钟出炉。

END