小时候看《宰相刘罗锅》，对吃荔浦芋头的场景印象深刻，看得口水直流。 每年十月，霜降前后，荔浦芋头就成熟了，存储得当的话有足足4个月的贮藏期，这就意味着整个冬天都可以吃得上粉糯清甜的荔浦芋头。 在能量消耗巨大、什么都想吃的冬天，高淀粉的甜品带来的满足感可以说是极致了，此外的芋泥奶油蛋糕还甜中带有一点点咸口，因此吃起来并不觉得腻。

食材

鸡蛋 5个

玉米油 50克

水（或者牛奶） 50克

白砂糖 50克

低筋面粉 60克

荔浦芋头 320个

白砂糖 50克

黄油 30克

淡奶油 50克

奶粉 15克

淡奶油 100克

白砂糖 8克

芋泥 60克

方法/步骤

1

蛋黄蛋清分离开来，蛋清分三次加入35克白糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器呈大弯钩状）。



2

糖、油、水（或牛奶）放入盆中。



3

筛入低筋面粉，搅拌到无颗粒状。



4

蛋黄糊与打发好的蛋白霜分两次用翻拌的手法混合均匀。



5

倒入模具中，震出气泡，面上用刮刀抹匀。送入预热好的180℃烤箱，烤20分钟。（如烤箱有热风循环功能，可以在15分钟的时候开启）



6

芋头切片，放入锅中蒸20-30分钟至软烂。



7

芋头蒸好后取出，倒入厨师机，用搅拌的头子（不是打发奶油也不是揉面的头子）搅拌，趁热依次加入白砂糖、黄油、奶粉，搅拌均匀。（没有厨师机的朋友，可以用料理机）



8

淡奶油加白砂糖，打发至七成，加入芋泥，搅拌均匀。



9

蛋糕片放凉后均匀分为三片，取出一片蛋糕，趁芋泥还没凉透抹上芋泥。



10

再抹上一层芋泥奶油，再重复蛋糕片+芋泥+芋泥奶油的步骤。



11

简单（用油纸）包一下，或者装入容器（保鲜盒或者蛋糕盒）放入冰箱冷藏4小时以上定型。



12

如果想切面层次分明好看，可以冷冻蛋糕再切，注意每次切蛋糕的时候切刀擦干净。

END