牛年到了，应个景，哈！

食材

高筋面粉 125克

干酵母(耐高糖) 1.2克

水 85克

高筋面粉 125克

白糖 28克

盐 3克

奶粉 15克

干酵母(耐高糖) 2.5克

全蛋液 26克

水 55克

黄油 18克

巧克力 5克

方法/步骤

1

中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。



2

发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。



3

开启柏翠Q7厨师机，先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。



4

成团后调6档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开2档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。



5

再开6档揉4分半出膜。



6

揉好的面团滚圆进行一发，温度不要超过28度。



7

大概50分钟左右(时间不是固定的，要看状态，大约发至2倍大)手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可(有少许回缩，但是洞还在也是正常的)



8

面团平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。



9

取一份面团用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长10cm左右，然后卷起来，光面在外面。都卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟。



10

再次擀成牛舌状，这次比第一次擀的长在约20cm，然后再次卷起来，还是光滑的面在外面，卷好放入吐司盒中盖保鲜膜进行二发，有发酵箱用发酵箱温度34度，湿度85%，发45-60分钟左右，具体还是看状态，发至8分满模具就可以烤了。没有发酵箱就找适合的温度环境发酵吧，别超过38度就可以了。



11

二发完成，盖上盖子。



12

烤箱180度预热10分钟后放入，烤了35分钟。小伙伴们烘烤的时候根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。



13

烤好出炉脱模，放凉切片。



14

用巧克力进行装饰。这里大家自由发挥吧，哈哈！



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成品图



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成品图

END