青糖老师的配方。

食材

高粉 40

水 200克

高粉 315克

全麦粉 240克

冰水 210克

糖 37克

蜂蜜 25克

海盐 8.5克

鲜酵母 16克

黄油 35克

方法/步骤

1

制做方法-烫种 面粉加水，一起搅均，加热到65度，晾凉后，保鲜膜贴面保存，冷藏1夜备用。

2

全麦加冰水搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

3

高粉、隔夜冷藏的全麦面团，隔夜冷藏的汤种、蜂蜜加入搅拌缸慢速搅匀至不见干粉后加入新鲜酵母。

4

中高速搅打至面团可拉出厚膜。加入黄油，盐，中高速继续搅打全可拉出于套膜的状态。

5

在室温下，发酵(一发)60分钟，然后，分割成每个150~160g的面团。



6

面团滚圆后，继续在室温下松弛15分钟。



7

然后进行第一次擀卷整形，继续松弛15分钟。



8

然后，进行第二次擀卷整形。



9

放入模具，发酵1小时，35度，湿度75%，发酵至模具的8~9分满即可。



10

烤箱提前预热20分钟。 平炉上火160度，下火180度(烤箱实际温度170度，中途记得盖锡纸)，放置于烤箱最下第2步 层，烘烤30分钟； 风炉烤箱实际温度165度，烘烤33分钟左右。



11

出炉震模，放凉，打包即可。

END