可以做15-16个小面包，按自家烤盘决定。我的烤盘是长方形的，就做了15个小面包，用的烫种法。面包非常软，吃不完的。可放入冷冻室冷冻保存。

食材

高粉 50克

糖 6克

开水 58克

高粉 280克

低粉（没有可都加高粉） 70克

奶粉 15克

鲜酵母（干酵母） 12（4）克

糖（面包体不太甜） 20克

蜂蜜 8克

两个蛋清加牛奶 200-220克

盐 4克

软化黄油 30克

黄油（或玉米油） 50克

蛋黄（面包剩下蛋黄） 2个

糖粉 30-40克（喜甜的加50克）

奶粉 5克

椰蓉 40-50克

方法/步骤

1

烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水，搅拌成团，盖上保鲜膜，放凉后备用。



2

面团材料中，除黄油以外的所有材料放入厨师机，包括做好的烫种混合揉成光滑的面团。先一二档混合均匀成团，三档揉到扩展阶段，搅拌至成团可以拉出平滑的厚膜。时刻关注面温，如果面温超过24度，可以连同面和和面勾一起放入冷冻室。冷冻半小时取出。



3

加入软化的黄油，1，2档，混合至黄油被完全吸收，3，4档能拉出筋性的薄膜，手指戳洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。



4

面团出缸，温度控制在28度以内。和好的面团，取出滚圆，表面喷点水，盖上保鲜膜，28度进行第1次发酵。发酵好的面团，用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷面就好了。



5

发酵好的面团平均分割成15个面团，轻拍排气。滚圆装入烤盘。



6

进行第2次发酵，我是烤箱发酵加热到35度就关了，然后放一杯热水进行二次发酵。

7

快发酵好的时候开始做椰蓉酱。软化黄油，加入糖粉，搅拌均匀，加入奶粉压拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入椰蓉拌匀。如果太干可以再加点蛋液或加点牛奶都行。用面包剩下的蛋黄来做椰蓉馅，颜色非常漂亮金黄。



8

装入裱花袋。



9

发酵好的面包，挤上椰蓉酱。



10

挤椰蓉酱的同时预热烤箱200度。上火210度下火180度。20分钟。要时刻关注烤箱，不要烤糊了。我没有加盖锡纸。根据自家烤箱温度加盖锡纸。我的烤盘比较厚，用的温度有点高。一般可用180度烤25分钟左右。第一次做一定要时刻观察上色情况。



11

出炉后取出放在烤架上晾凉。刚出来时椰蓉是脆的。放凉了就会变软。



12

面包绵软香甜拉丝



13

简单好做，又好吃

END