怎么炒出清脆爽口的青菜?

炒青菜是大家餐桌上最常见的美食之一,既清淡美味,又色泽漂亮,营养丰富,深受大众的喜爱。即使是在外边餐厅吃大餐,除了大鱼大肉,一般人也会点上一盘青菜来搭配食用。

怎么炒出清脆爽口的青菜?

食材

    青菜 一把

    白糖 2勺

    米酒 一勺

方法/步骤

    1

    技巧1:选择最新鲜的青菜。炒青菜首选的是新鲜的菜,菜不新鲜了会缺水分,不容易炒出脆嫩的口感。市场上售卖的很多绿叶类青菜,容易被无良商贩洒水,甚至泡水保鲜。经过“发水”的蔬菜水淋淋的,让人误以为很新鲜,其实这样的食材已经不堪使用,任你技能再高,炒出来的菜也会发黑发乌,口感软塌。既使自己买回的青菜是新鲜的,最多也要在两天内吃完最好。

    怎么炒出清脆爽口的青菜?

    2

    技巧2:注意蔬菜的切法。同样的青菜,不同的切法,炒出来口感绝对不一样。一些炒制过程中容易出水变柴的青菜,不要中规中矩的切段,改为斜刀切,或者切丁。受热面积变大了,体积变小了,大火爆炒很快就熟了,能有效避免青菜出水变柴,保持脆嫩的口感。

    怎么炒出清脆爽口的青菜?

    3

    技巧3:先焯水再炒。焯水能使青菜营养损失最少,组织破坏也最小,营养、颜色和脆口都有保持。很多青菜炒前可以先焯水,然后迅速放入凉水过凉,比如豇豆、油菜、西兰花、蒜薹等蔬菜都需要焯水。焯水至断生再炒,比直接下锅爆炒要好,受热均匀,成菜速度比较快,能有效保持脆嫩的口感,而且营养损失并不多。

    怎么炒出清脆爽口的青菜?

    4

    技巧4:添加少许米酒。淋入一点米酒(白酒)进去。炒青菜时放入米酒可是一大秘诀,这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键。

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注意事项

    切记一定要按照教学步骤来

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