肉龙(懒龙)是天津传统小吃,北京也流行。我做过无数次了。 下面用量是两大条懒龙的。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
食材
中筋面粉 500g
水 265g左右
猪肉 350g
大葱 100g
盐 2小勺
酱油 2汤匙
干酵母 5g
糖 5克
黄豆酱 1.5勺
十三香 一点儿
方法/步骤
1
干酵母放进温水里,加入糖。等两分钟,酵母稍微融化开。再混入面粉中,和成面团。
2
盖上湿屉布或者保鲜膜,在40度左右温暖环境里,发酵到两倍大。
3
混合肉馅和菜,加入调料。充分搅拌。
4
发好的面团重新加薄面,揉圆润。不必太使劲儿揉。等分两份,其中一份重新揉圆,擀成圆饼。饼微微厚就可以了。另外一份,用保鲜膜或者湿屉布盖上。
5
取出来一半肉馅儿,涂满整个圆饼。留出一些边缘,边缘的位置涂一些清水。
6
第二次放到温暖的环境中,发酵到两倍大。大约需要30分钟。 我在三层蒸锅里多放了一些温水,上下两层同时发酵。15分钟之后,把下层的肉龙挪到上层来。因为上下层温度不同,下层的发的快。
7
二发结束之后,开大火煮开水,再转中火蒸30分钟左右。冷却五分钟之后再出锅。
8
切开来吃,香喷喷的。
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