今天带来的是姜葱煎焗鲩鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲩鱼 半边600克
鸡子 300克
油豆腐 100克
洋葱 半个
姜 一块
香葱 一把
香菜 两根
淀粉 两勺
胡椒粉 半
料酒 三勺
黄豆酱 一勺
蚝油 一勺
生抽 一勺
盐 少许
糖 两勺
方法/步骤
1
豆腐易粘锅所以买的油豆泡
2
黄豆酱加蚝油一勺生抽一勺糖一勺混合 如果黄豆酱太咸适量减盐分 我买的黄豆酱偏甜
3
鸡子用一勺料酒少许盐腌制15分钟 姜块压出汁一同腌制去腥 刚好见到市场有鸡子出售 放一起焖也不错
4
喜欢鱼头 买的不连尾巴那边 让老板把鱼头切两半 鱼腩切两指宽大小 洗净印干水
5
用一勺料酒一勺糖半勺盐半勺胡椒粉两勺淀粉抓匀 淋一勺油腌制15分钟
6
不粘锅先把鱼煎一煎
7
煎至金黄色8-9成熟 锅边淋一勺料酒去腥
8
出锅备用
9
先把姜片煸出香味
10
鸡子下锅先不要翻动
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一面煎到不粘锅了再翻动煎另一面 沿锅边淋一勺料酒 鸡子八成熟出锅
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另起锅把姜片蒜粒炒香
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转小火 加洋葱 香菜梗 葱白 翻炒几下
14
铺上油豆腐 鸡子
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最上边码上煎好的鱼
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把调好的黄豆酱汁淋上去 盖盖子小火焗三到五分钟 最后两分钟的时候 在锅盖边淋一圈料酒
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周围撒上青葱和香菜 盖盖子焖10秒钟即可
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趁热吃
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