老酵面包豆浆味的做法

今天带来的是老酵面包豆浆味,注意调料根据自己口味适量增减。

老酵面包豆浆味的做法

食材

    中种 10克(个人口味酌情增减)

    蓝金山 500g

    水 350g

    盐 9g

    鲜酵母 5g

    主面团 10克(个人口味酌情增减)

    蓝金山 500g

    盐 6g

    白砂糖 120g

    鸡蛋 250g

    牛奶 100g

    炼乳 50g

    鲜酵母 20g

    烫种 150g

    海藻糖 80g

    胡罗卜素 1g

    金味液态酥油 120g

方法/步骤

    1

    Mixing 搅拌: 除液态酥油外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速6-8分钟,面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后,快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°

    老酵面包豆浆味的做法

    2

    Fermentation 发酵: 在室温24-26度发酵30分钟,体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。

    老酵面包豆浆味的做法

    3

    Division 分割: 60g/个,搓圆至表面光滑即可。

    老酵面包豆浆味的做法

    4

    Relax 松弛:室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟,或冷冻10-15分钟,让面团稍微变硬便于后期操作。

    老酵面包豆浆味的做法

    5

    Shaping 成型:将面团擀开卷长底部收紧搓长至18cm。烤盘内刷一层液态酥油,撒一层芝麻,均匀摆放22个面团放一盘。

    老酵面包豆浆味的做法

    6

    Proofing 醒发:醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟,醒发好后表面刷蛋液,在面团的四周和每个缝隙中挤上一条黄油即可准备烘烤

    老酵面包豆浆味的做法

    7

    Baking 烘焙:平炉烘烤上火230°下火170°时间13-15分钟,冷却后装饰,把每个面包撕下来在有撕口的两侧抹上各10g酸奶卡仕达酱沾上金龙鱼原味豆浆粉即可。 馅料:酸奶卡仕达 200 淡奶油 50 制作:一起打至微发即可。

    老酵面包豆浆味的做法END

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