传统糖色炒制

食材

猪肋排 400克

姜 三片

八角 2-3个

冰糖 20克

大葱 1根

植物油 20克

料酒 一勺

生抽 20克

香叶，桂皮（可选） 2片

黄酒（可选） 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

冷水下锅，加葱姜料酒



2

煮出血沫



3

温水洗净，这一步不可忽略，去腥的关键



4

糖色制作: 冰糖:水=1:1，加少许油润滑



5

小火慢熬，要有耐心，逐步经历蜜汁、挂霜、琉璃忌佛八，直到黄豆泡变蚕豆泡，沿着锅边注入开水开水开水！枣红色糖色即成！



6

下排骨翻炒上色



7

下葱、姜、大料、桂皮、良姜、白芷、盐、蚝油、鸡精、酱油少许等互劫调料



8

加入开水，换砂言斤锅或珐琅锅



9

小火45分钟+



10

鲜香软糯，开饭

END