排队接孩子的时候,几个奶奶姥姥再讨论馍加肉,我就问他们怎么做,我还没有炖过肉,几个老人很热心,不但教我怎么炖肉,顺道还把调饺子馅也给我提高了下!!!
食材
五花肉 10克(个人口味酌情增减)
大葱 10克(个人口味酌情增减)
姜 10克
大蒜 20克
冰糖 10克
酱油 1勺
老抽 10克(个人口味酌情增减)
料酒 1勺
耗油 1勺
盐 少许
大料 10克(个人口味酌情增减)
香叶 2片
桂皮 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1
不好意思,肉都焯好了我才想起来发个菜谱。就从这里开始记录吧。五花肉洗净,切成想要的大小。我还加入猪皮,就是平时打肉沫留下的猪皮。凉水下锅,锅开了后,会出很多泡沫,捞出肉,或者像我这样直接倒入这样的不怕烫的框里。因为很多泡沫,我还用很烫的水冲洗了下。如果没有热水,这步省略,千万不能用凉水充,这样肉会很柴,嚼不动的哈。
2
葱姜蒜,切好备用。再烧一壶开水备用。
3
小火,锅热了,下油,下冰糖,小火哦
4
不停翻炒,还要不停的看颜色,焦糖色,这样就可以炸肉了。颜色太浅,一会肉不好看,过了,就糊了。
5
翻炒几下。
6
下葱姜蒜。
7
稍微翻炒一会。
8
倒入适量的料酒,酱油,老抽,再翻炒均匀。
9
倒入开水。可以再多一些,后来我又加了点。
10
加入大料,香叶,桂皮。
11
倒入高压锅。
12
调到炖肉档。
13
高压锅多好了,压力自然松完后。再倒入刚才的炒锅里中,盖上盖子,中火再煮。这个煮一是收汁,二是再炖炖更软更香。 像这样汤汁浓稠了基本差不多了,加入耗油。这个时候可以尝一下盐够不够味,每个人口味不一样,口淡的不用加盐,口重的少加点更香。
14
这是我盛出来的,就是成品了,直接吃,或者放冰箱,回头炖菜,都可以。
15
锅里我当时还留着一些,加入土豆,又加了些开水,把土豆炖软。中间翻几次,别糊锅了。土豆炖好了,加了点小油菜。起锅前需要再加点盐,因为加菜了。
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