过年时候必吃的一道菜，胡萝卜甜，木耳脆，香菇香，薄百叶似肉，还有酱瓜酱生姜提味，比大鱼大肉滋味更佳。

食材

薄百叶 2张

泡发香菇 5克

泡发木耳 5克

酱瓜 5克

酱嫩生姜 5克

泡发胡萝卜丝干 500克

油盐 5克

方法/步骤

1

淡干胡萝卜丝加开水泡发。干胡萝卜丝是在胡萝卜大量上市的时候去皮擦丝以后晒干的，没有盐分，干了以后放冰箱冷藏保存。为了保留一定的嚼劲和口感，加开水以后泡了5分钟，没有完全泡涨。



2

泡发的香菇木耳切丝，量随意，喜欢的可以多放。木耳香菇需要完全泡发，特别是香菇，不要有硬芯。

3

就是这样的薄百叶，要干一点的，否则一泡就糊了



4

买来的薄百叶切丝以后开水过一下去除豆腥味。丝尽量短一些，不然一会儿翻炒困难，食材炒不匀。



5

酱瓜酱嫩生姜也切丝，我用了三和四美的。酱瓜酱嫩姜是提味的，别放太多，不然会咸。具体的量也没有限制。我一般放食材总量的5-10%。

6

热锅热油，放入除薄百叶丝以外的所有食材，翻炒均匀。



7

炒香炒出味以后，再加入薄百叶丝继续翻炒，嫌干的可以倒入一点开水。百叶易入味，容易粘锅，而且不耐烧，所以最后放。尝下咸淡，觉得淡可以适量加点盐。



8

所有食材都翻炒均匀入味就搞定了。虽然不是硬菜，但照样嘎嘎香。

END