大家做的时候注意：做这款蛋糕跟平时做一般的戚风蛋糕有一点区别。 首先，融化奶油奶酪是最需要耐心的一步，一定要隔水加热，温度不能太高，一直要不停的搅拌，大概需要十几分钟。 其次，烤的时候下面要用一盆水，这样烤出来的蛋糕才会比较柔软；模具下面垫一层锡纸，周边的蛋糕才不会受温度影响烤糊或者变色。 烤的时间比较长，140℃烤30分钟，再转120℃烤30分钟；中途如果看到蛋糕顶部已变色，一定记得盖锡纸。 大家一起来尝试做做，味道真很不错！

食材

奶油奶酪 250 克

黄油 50 克

低筋面粉 70 克

细砂糖 100 克

柠檬汁 几 滴

牛奶 100 克

鸡蛋 5 个

方法/步骤

1

首先，把需要的材料按称好称备用。



2

将蛋黄和蛋清分离。



3

牛奶和奶油奶酪倒入一个小锅，用隔水加热方法融化奶油奶酪，用搅拌棒不停的搅拌。



4

稍微融化点了，加入黄油，继续搅拌。



5

搅拌的过程比较漫长，大概要5-10分钟，需要有耐心，因为奶油奶酪后面变成小颗粒很不容易搅拌散，耐心、耐心，一定要耐心，大概这个过程需要十几分钟！



6

搅拌好后，加入蛋黄，继续搅拌。



7

筛入低粉，继续搅拌。



8

混合均匀后，就放一旁，准备打发蛋清。



9

蛋清里加几滴柠檬汁（去腥味），先不放糖，将蛋清打成鱼眼状态，如上图，再开始加细砂糖，细砂糖一定要分三次加入蛋清，这是第一次加1/3的细砂糖，继续高速打发蛋清。



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大概这个状态时，第二次加入1/3细砂糖，继续高速打。



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第三次加入剩下的细砂糖，再继续高速打发蛋清。



12

蛋白打到稍微能够竖起尖尖角，基本上就可以了。



13

将打发好的蛋白，分三次加入刚才的面糊中。



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提前准备八寸的蛋糕模具，并用锡纸将模具全部包裹一遍，再将混合好面糊慢慢倒入模具中。



15

烤箱上火，下火，先预热15分钟左右，下面垫烤盘，放一盘水装八分满，上下火150℃烤30分钟，再转120℃烤30分钟，焖5-8分钟，出炉。注意，烤的途中，如果蛋糕颜色变深，马上盖锡纸。



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哇，晒一下两个小时的成果。



17

这款芝士奶酪蛋糕松松软软，入口即化，非常好吃！



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放冰箱里冷藏后，味道更加！想吃的时候拿一块出来，一边吃一边看电视，多么美好的时光！

END