今天带来的是年夜饭卤猪肘子猪蹄子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

猪蹄子 6个

猪肘子 2个

鸡腿（如果锅特别大，用整鸡更好） 4个

栀子 15到20个

八角 4到5个个

桂皮 一大块

白芷 5片

荜拨 4个

肉蔻 2个

草果 2个

小茴香 150粒

花椒 80粒

丁香 80粒

香叶 6片

蒜 2头

葱 2根

姜 5大片

方法/步骤

1

猪蹄子和肘子的外皮用火喷子烧毛，然后用钢丝球搓洗干净。



2

肘子也火烧，钢丝球擦洗干净



3

猪蹄子，肘子，鸡腿凉水下锅煮血沫，煮完用温水清洗干净。



4

黄冰糖炒糖色



5

糖色水～～栀子煮开水放碗里，炒糖色锅里冒大泡的时候把栀子水倒进糖色里，糖色水就准备好了（这步骤太危险，我没来的及用手机拍照）



6

大蒜，姜，葱切段



7

香料用前水洗两遍



8

油锅先下葱姜蒜，再下香料，这部没有栀子啊，栀子在炒糖色那步骤用了。



9

炒酱～～干黄酱3分之二袋用水泄成稀酱加入葱姜蒜香料锅里，炒几分钟，千万别糊锅了啊



10

6个蹄子，2个肘子，4个鸡腿，下锅，加入糖色水和炒酱，加盐这个得齁咸的汤才好，我家3克的盐勺，我挖了尖尖的18勺盐，炒菜勺子半勺老抽，酱豆腐两块（这王致和酱豆腐是卤的灵魂）



11

小火炖40分钟到50分钟，关火，浸泡4个小时



12

装袋子



13

装袋子



14

肘子剔骨头用保鲜膜裹紧了



15

齐活了



16

用剩下的汤接着卤牛肉12斤，凉水焯水，打血沫，温水洗干净



17

洗干净的牛肉加入卤汤，香料和上面一样，再来一遍（这次不要栀子了），加葱姜蒜，加两块酱豆腐，加剩下的3分之一的黄酱，加尖尖的10勺盐（我家盐勺3克量）



18

小火炖1.5个小时，关火，浸泡3小时，牛腱子肉也卤好了。完美

END