好像还没有做过香蕉酸奶的戚风，猛然间发现一个，香蕉用量好像也不算少，赶紧操练起来。 原方的3蛋戚风，折算成2蛋。仔仔细细地计算称量，就怕出错。然而，还是出了错。调好蛋黄糊，只感觉面糊似乎比往日做的戚风要清稀许多。正自疑惑中，忽然注意到原步骤中香蕉酸奶糊取用100克，原是3蛋戚风的100克，改做2蛋，应该只用2/3才是。一下子有些乱了，难不成还得再加一个蛋，做成原方用量？不想增加分量。。。。忽然一亮，把蛋黄糊加蛋黄加油加面粉，做成3蛋分量，然后取用2/3，就是2蛋戚风的分量。至于剩下的面糊，可以煎个饼吃掉。。。。 戚风长势不错，2蛋的戚风已经高高地冒出了模具边缘。这个分量才是习惯的6寸戚风。蛋糕沿着圆周裂了一圈，不过也没什么关系，开裂总比塌陷好。。。。 参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材

鸡蛋 2个

香蕉 2/3根

原味酸奶 62克

玉米油 17克

低筋粉 54克

细砂糖 25克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

1

用料：鸡蛋2个，香蕉2/3根，原味酸奶62克，玉米油17克，低筋粉54克，细砂糖25克，柠檬汁几滴。



2

香蕉去皮放入酸奶中捣烂。



3

倒入料理机中搅拌成细腻的泥状。



4

取用66克。



5

加入蛋黄，搅拌均匀。



6

倒入油，搅拌均匀。



7

筛入面粉。



8

拌成均匀面糊，备用。



9

蛋白加几滴柠檬汁，搅打成粗泡，分三次加糖搅打。



10

成能拉出小尖角的细腻泡沫状。



11

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。



12

倒回剩下的蛋白中。



13

翻拌均匀。



14

倒入6寸活底圆模，震平表面，磕出大泡。



15

放入烤箱中层，上下火170度，烤约40分钟左右。



16

出炉后立即倒扣。



17

晾至彻底冷却后翻面。



18

脱模。



19

切块。

END