冬天里的巧克力,吃起来似乎更开心一点呢
食材
可可塔皮 10克(个人口味酌情增减)
黄油 110克
砂糖 65克
盐 2克
蛋黄 3个
低粉 120克
可可粉 20克
甜橙巧克力乳霜馅 10克(个人口味酌情增减)
55%巧克力 80克
橙子泥 22
橙皮屑 1/2个
奶油 100克
鸡蛋 25克
黄油 10克
糖渍橙皮丁 30克
酸奶油慕斯 1勺
奶油① 31克
砂糖① 13克
橙皮屑 1/2个
吉利丁片 2.5克
酸奶油 88克
奶油② 24克
砂糖② 10克
巧克力奶油 1勺
奶油 125克
牛奶巧克力 40克
君度橙酒 2.5克
方法/步骤
1
可可塔皮: 黄油软化加入砂糖和盐拌匀 加入蛋黄拌匀 加入低粉和可可粉拌匀
2
可可塔皮 擀成3mm厚薄片,切割入模
3
可可塔皮: 隔油纸加重石烘烤,160℃ 20分钟
4
甜橙巧克力乳霜馅: 巧克力和奶油混合加热至巧克力融化,拌入其他原料(除糖渍橙皮丁),塔皮中加入适量糖渍橙皮丁,倒入乳霜馅 130℃ 45分钟
5
酸奶油慕斯 奶油①和砂糖①混合加热,加入冰水泡软的吉利丁片混合至吉利丁片融化 奶油②和砂侮海糖②混合打发至六分,拌入酸奶包轿油搅拌顺滑,加入橙皮屑,入模冷冻
6
巧克力奶油 巧克力和处炼薪奶油一起加热至巧克力融化,加入君度橙酒拌匀,密封冷藏过夜,打发
7
组装
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