就问一句:如此细密组织…的拉丝,你爱了吗!反正我是超喜欢看,感觉特别治愈~
食材
高筋面粉 500g
细砂糖 80g
海盐 7g
奶粉 33g
全蛋液 100g
波兰种 80g
干酵母 9g
牛奶 200g
水 61g
黄油 60g
波兰种: 10克(个人口味酌情增减)
高粉 40g
水 40g
干酵母 0.4g
装饰: 10克(个人口味酌情增减)
全蛋液 10克(个人口味酌情增减)
白芝麻 10克
方法/步骤
1
波兰种提前一晚制作:所有材料充分混匀,入冷藏至隔夜后使用
2
除黄油外,所有材料入打面缸
3
先低速搅匀成团,转中高速搅打至厚膜;加入黄油搅打出手套膜
4
如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…
5
基础发酵:30℃、75%环境下,发酵40min
6
称重并分割为16份
7
约68.5g/个,再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min
8
将面团逐一整形成圆锥形,再次封袋入冷冻15min
9
取出后,逐一擀长至50cm、翻面卷起(从上自下)
10
呈现如图形状(当然,你可能比我卷得更好看的~将就看一看哦)
11
整齐的摆入28X28X3方盘中
12
末次发酵:35℃,75%,约40min左右(直至满盘)
13
刷上全蛋液、点缀上白芝麻(或按你个人喜好装饰)
14
送入提前预热好的烤箱中,210℃/210℃,21min(上色后及时加盖锡纸哦)
15
烘烤1 ing~~
16
烘烤2~ing
17
烘烤ing~3
18
出炉后趁热及时刷上牛奶…
19
掰一个看看内里细密组织吧…
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