今日复刻一下 ，大名鼎鼎外滩米其林一星Mercato餐厅的黑松露披萨…… 随时疫情的不断延续 每天都在换菜系 但我的菜谱库存也随着时间逐渐清空 是时候需要拓展一下我的烹饪领域了…… 黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。 餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

该文章来自豆果美食达人作者wonderful爱早餐

食材

pizza饼底 1张 两人份 如下：

Italus Pizza 预拌粉 200g

黑松露菌酱 1小瓶 90g

无菌鸡蛋 1个

柏札莱芝士奶酪 适量

马苏里拉奶酪碎 适量

马苏里拉芝士碎 适量

帕玛森干酪 适量

卡夫芝士粉 适量

黑胡椒碎 适量

配菜：鱼子酱沙拉 如下

品客薯片 8片

西生菜 切丝

西伯利亚鲟鱼子酱 3盒

邱比沙拉酱 一小袋

步骤

1集结材料： 1、柏札莱芝士奶酪 2、无菌蛋 3、Italus Pizza 预拌粉 4、La Rustichella黑松露菌酱 5、卡利亚黑橄榄 6、马苏里拉奶酪碎 7、马苏里拉芝士碎 8、卡夫芝士粉 9、帕玛森干酪 10、黑胡椒碎（没照相）

2制作饼底：pizza预拌粉200g 我是用小美锅和面，手工和面的话自己掌握一下 饼底： 200g面粉+120g水+5g盐 5g活性酵母+10g橄榄油 和好面取出 等待15分钟 后把面团揉光滑 放进密封盒货大碗中 密封好

3冷藏发面法：和好的面团用保鲜盒或碗中密封好 由于我的密封盒占用呢 所以只能用碗了！ 放入冰箱冷藏 冰箱温度4度 24小时以上 前一天早上10点和面 第二天10点从冰箱取出 室温1-2小时，中午用时间正好

4口蘑+香菇 洗好沥水切片 加入橄榄油炒至7分熟，备用

5取出面团 手上涂抹一层橄榄油 从中间向外展开 把气泡赶到边缘 我没有排出气泡，根据个人喜好的口感也可以排出气泡。

6涂抹厚厚一层黑松露酱 （根据自己喜好适量涂抹！ 毕竟有种很奢侈的感觉）

7第一层 撒上马苏里拉奶酪碎

8随意摆放炒好的口蘑

9第二层 撒上柏札莱芝士奶酪 房屋烤箱 230度 8-10分钟 烤制奶酪融化饼底成型取出 （家用烤箱温度不够 如果烤箱可以达到300度以上，可以把第三层 马苏里拉芝士碎，鸡蛋一起操作完 直接烤！）为了保证溏心蛋的呈现 我第三层芝士碎 后烤

10取出后 中间部分打上一个无菌蛋

11黑橄榄

12然后整个面饼撒上第三层马苏里拉芝士碎 全部覆盖

13230度 烤至乳酪融化而鸡蛋黄还没有凝固 就可以了，差不多8分钟 随时观察

14取出后撒上第四层干酪

15黑胡椒碎以及卡夫芝士粉 趁热切开 （卡夫芝士粉根据个人喜好添加）也可以不加

16流淌的溏心蛋 怎能不爱

17再搭配一道前餐 鱼子酱沙拉 材料 薯片打底+西生菜切丝+沙拉酱+鱼子酱

18这顿早午餐 一黑到底 鱼子酱一定要所有餐食都准备好 最后放

19完美呈现 我对自己的挑战 也是很满意！

20拉丝效果 很满意！哈哈

21饼底已经尽我所能做到的薄度了！

22来一块吗？喜欢的做起来吧！

23一口吃掉 脆脆的！END