今天带来的是意大利圣诞面包潘娜托尼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

【酒渍果脯】 提前3天做

葡萄干/提子干 100克

橙皮丁 100克或更多

蔓越莓干 50克

香草精 1勺

朗姆酒 盖过果脯

【法国老面】 提前2天做

高筋粉 80克

低筋粉 20克

盐 1克

鲜酵母 3克

水 75克

【中种】 提前1天做

法国老面 175克

高筋粉 425克

糖 100克

蛋黄 50克

黄油 88克

水 210克

【主面团】 当天做

中种面团 全部

高筋粉 150克

鲜酵母 10克

糖 100克

盐 4克

蛋黄 150克

黄油 135克

【酥皮 topping】 当天做

蛋清 50克

糖 50克

杏仁粉 75克

可可粉 5克

杏仁片 5克

糖粒 5克

方法/步骤

1

提前3天用朗姆酒浸泡果脯，期间翻动几次。我这个橙皮丁放少了，配料里已增加。



2

提前2天做好法国老面，密封冷藏12小时以上。有图中蜂窝状即可使用。



3

提前一天制作中种面团，加入老面。



4

揉成光滑面团后加黄油。



5

光滑湿润的中种面团，室温下变大至1.5倍后冷藏保存12小时，或直接冷藏保存17小时。



6

制作当天，拿出发好的中种面团 ，切小块，与主面团中除黄油和盐以外的材料混合。 分三次加入黄油，每次都要充分混合后再加。盐随便哪次加都可以。



7

给大家看看蛋黄的用量。



8

主面团十分稀烂。如果你的面团稀得不成团，可以适当加些粉。我自己就这么干的 揉到出光滑的薄膜为止。



9

取出果脯，用厨房用纸吸干水分。



10

面团与果脯混合。一次发酵60分钟，30分钟时取出折叠翻面一次。 一发结束后，烂泥一样的面团，可用手粉，或油辅助分割，成团。 平均分成4份，团成团放入专门纸杯，二次发酵至8-9分满。 发酵时制作topping。蛋清、糖与杏仁粉混合，分成两份，其中一份加可可粉混合，分别放入裱花袋备用。



11

发酵好的面团，表面挤topping，杏仁粉的撒上杏仁片，可可粉上的撒糖粒。 预热好的烤箱，上火190度，下火185度放下层烤25分钟。



12

烤好的杯子取出，底部插两根竹签，倒挂一夜。



13

包装一下，还挺像样。做完三天后再食用，风味更加。

END