榨菜头或炒或腌制,都是非常棒的,今天就做个榨菜丝,再配点小米粥,绝了。
食材
榨菜头 2斤
生抽 2勺
剁椒 1勺半
腊八豆 1勺半
香油 1勺
方法/步骤
1
1.99元/斤,蛮好的,买了2斤
2
去皮,随意切成丝
3
放点盐,用手用力抓均匀了,然后腌制30分钟以上。 时间长短无所谓了,主要是为了更好的去掉榨菜丝的苦味。
4
弄好了,放着就行
5
时间到了,洗洗,去掉盐和苦水,多洗几次。
6
洗好之后,凉晒。我这边是湖南岳阳,天气不好,我晒了一天半。 凉晒时间,长短没有要求的,主要是为了去掉多余的水分,口感好。
7
配置的剁椒,腊八豆都是自己做的,有油有野生黄皮果,生姜,大蒜等等,因为这些配置本身就咸,所以没有放盐。 如果你没有这些配置,或者是不喜欢,没问题了,你可以按照自己喜欢的,比如花椒,辣椒酱,辣椒油,辣椒粉等等。 如果吃不了辣,放点生抽,盐,腌制即可。
8
现拌现吃,没问题的。味道独特,口感脆脆的,非常好。 这个菜,生吃没事的。
9
一下子吃不了,可以放入盒子或瓶子里,一个星期后再吃,味道更好了。 这种做法,放在冰箱里个把月没问题。
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