炎炎夏日，做一款无论是视觉上，口味上，口感上，都是冰冰凉凉的，拥有清爽的味道，清新的颜色，一款薄荷青提蜜瓜提拉米苏 手指饼干的配方正好一个28*28烤盘一盘 此配方正好做两盒提拉米苏，盒子尺寸11.5*7*4.5

该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

食材

手指饼干： 适量

蛋白 35克

蛋黄 15克

砂糖 23克

低筋面粉 12克

玉米淀粉 12克

蜜瓜青提冻： 适量

网纹瓜 15克

提子 9克

雪碧 45克

薄荷叶 2克

青柠檬 5克

吉利丁片 2克

香草马斯卡彭奶油： 适量

蛋黄 23克个

水 15克

香草砂糖 21克

马斯卡彭芝士 69克

淡奶油 107克

青柠薄荷糖水： 适量

青柠檬汁 8克

砂糖 25克

薄荷叶 2克

水 48克

步骤

1首先我们来做手指饼干，蛋黄加入砂糖

2打发到蛋黄颜色发白，体积变大，有堆积感，放置一旁备用

3取出冷冻蛋白，分三次加入细砂糖

4打发到硬性发泡

5呈直立小尖角

6混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，混合搅拌均匀

7再把混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里

8混合搅拌均匀

9装入裱花袋里

10挤到烤盘上，上下火150度烘烤25分钟

11接下来我们来做蜜瓜青提冻，把网纹瓜，薄荷，青提，青柠檬放入容器里

12锅里倒入雪碧，再放入水果和挤压出的果汁

13锅里倒入雪碧，再放入水果和挤压出的果汁

14一起煮沸，然后过滤出汁，晾凉到50度备用

15吉利丁片放入水中泡软

16再把泡软的吉利丁片放入50度汤汁中，搅拌至吉利丁片全部融化在水中即可，这样吉利丁冻就做好了

17接下来我们来做薄荷青柠糖水，把薄荷叶放入容器里

18碾压出汁

19碗里放入清水，再放入薄荷叶

20再加入砂糖搅拌均匀

21然后倒入锅里煮沸

22再倒入容器里晾凉备用

23最后我们来制作香草马斯卡彭奶油，先将奶油打发到7分发，然后放入冰箱冷藏备用

24接着我们来制作炸弹面糊，把砂糖和清水混合

25搅拌均匀

26再将糖水倒入蛋黄里

27隔水加热，边加热边快速打发

28一直打发到蛋黄颜色发白，体积变大，有堆积感即可

29把马斯卡彭室温软化

30搅打均匀

31分次加入炸弹面糊，搅拌均匀

32再分次加入打发好的淡奶油

33搅拌均匀，至顺滑无颗粒，然后装入裱花袋里

34先挤一部分奶油到盒子底部

35饼干蘸糖水，铺在奶油上

36再挤一层奶油，反复两次以后，抹平表面，放入冰箱冷冻定型

37把青提切成3毫米的厚片备用

38小青柠切成6瓣备用

39取出冻醒的提拉米苏，摆上青提片

40摆上蜜瓜丁

41倒入蜜瓜青提冻

42摆上小青柠

43最后摆上薄荷叶装饰即可

44成品

45成品END