喜欢牛肉的千万不要错过这道番茄牛腩。用来拌米饭，煮面都相当不错。

食材

牛腩 1000克

西红柿 2个

洋葱 半个

香叶 3片

葱姜 5克

胡萝卜 1根

芹菜 2小根

大蒜 3瓣

黄酒 15克

白糖 10克

白/黑胡椒粉 3克

桂皮 1节

盐 6克

番茄酱 5克

黄油 5克

生抽 5克

老抽 5克

方法/步骤

1

准备原料 胡萝卜切大块、芹菜切大段、洋葱切大片、每瓣大蒜切两半备用、牛腩切成5厘米大块



2

牛肉焯水 牛腩凉水下锅，放少许葱姜，大火烧开后焯3分钟，及时撇去浮沫、捞出、焯牛肉的汤留着备用（如上图） PS:凉水下锅焯牛肉能让血水充分浸出，更好滴去腥味。 牛肉汤之后可以用来烧肉，所以尽量把浮沫撇干净，减少异味。肉汤用小筛子过滤下，筛去小渣子。



3

炖 炒锅烧至温热，放入黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，开大火煸炒1分钟至出香气，再放入焯好的牛肉炒1分钟（如上图）



4

炖 将炒牛肉的汤倒进锅里，放入生抽，老抽，黄酒、白糖、白/黑胡椒粉、香叶和桂皮，大火烧开后倒入高压锅煮25分钟（如上图）/铁锅也可以，就是时间炖的要长一些。 PS:炖肉的汤要没过牛肉，牛肉汤不够就加开水，汤汁不能少，视牛腩的品质调整炖煮时间。



5

炒番茄泥 等到牛腩炖煮的差不多，将番茄用开水烫一下，去皮切碎。取炒锅烧热，放入少许黄油化开，加入番茄粒，开大火炒1分钟。 PS:番茄切的越细越好。



6

待牛肉炖的差不多，加入炒好的番茄泥，再压15分钟即可。 PS:番茄要在最后15分钟放，放的太早，炖制时间太长，就没有味道了。 如果要是用煤气铁锅炖的话，大概需要1个半小时，喜欢软烂的要炖2个小时。

END