家常版西红柿炖牛腩，入口即化，厨房小白可以轻松拿捏

食材

牛腩 1斤

西红柿 半斤

姜 2片

葱头 一半

八角 一个

桂皮 一个

白糖 10g

冰糖 7块

啤酒 一瓶

方法/步骤

1

买回来的牛腩清洗干净，切成小块。商家可以帮忙协助切块，告诉炖着吃商家就会按照需求帮你切



2

牛腩需要焯水，水量需要没过牛腩。锅中需要放入一块去皮的姜和少量啤酒，目的是为了去腥。也可以放入料酒或者白酒根据个人习惯放入。



3

焯过水的牛腩需要温水清洗干净，去处表面的血沫。洗净后，让入容器中控水，如没有这样的容器可以使用厨房用纸吸附肉表面的水。控水的目的是防止在炒的过程中溅油，导致受伤，该步骤十分重要。



4

起锅烧油，锅中倒入少取的油，倒入油后加入10G白糖，进行炒糖色，需要将糖炒炒置枣红色即可。



5

调成最小的火，将牛腩倒入锅中，进行翻炒均匀，炒糖色是为了让肉的颜色好看



6

搅拌均匀后，开大火将葱头、姜片、桂平、八角放入锅中，搅拌一分钟后，锅中放入生抽、老抽，继续搅拌，搅拌30秒生抽和老抽的香气扑鼻后，倒入适量的啤酒。放入啤酒后，不要盖盖子，敞开锅，让酒精挥发。



7

另起一个锅，锅中倒入少量的油，油热放入切好的西红柿，进行翻炒，翻炒出西红柿汁。在将西红柿倒入牛腩锅中。也可以直接将切好的西红柿放入锅中，无需翻炒，如直接放入可忽略该步骤。



8

锅开后，放入1000毫升左右的温水。开锅后，锅中会有一些沫子，需要撇掉，防止有异味。



9

没有沫子之后，放入7块左右冰糖 ，放冰糖是为了让肉看着更透亮。调到小火，盖上盖子，小火慢炖50分钟，炖的过程中要随时查看剩余水量，避免糊锅。

END

注意事项

焯过水的肉不要用凉水冲洗，一定要用温水冲洗，不然肉质会紧

焯水洗干净的肉一定要控干水分，避免迸溅

放入啤酒或者料酒后一定要开着锅盖，开锅后才盖盖子

炖肉一定用温水，不要放入凉水