今天带来的是年味零失败广式萝卜糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
萝卜 4斤
腊肉 100克
腊肠 1条
粘米粉 300克
木薯粉 100克
水 180-200克
胡椒粉 5克
虾米/瑶柱 100克
糖 15克
家乐浓汤宝 半块
冬菇 3朵
葱花 少许
花生 150克
盐(出水用) 6克
蚝油 2勺
盐(炒萝卜丝用) 5~8克
方法/步骤
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备料: 1、萝卜切丝,用切的可以少出水,口感丰富点,不建议刨丝,刨丝出水太多了,后期和面会导致出水过多糊变稀,蒸不成型,萝卜丝切完加大概6克盐腌制出汁,轻微扭出水分后,把萝卜汁留起来后面和粉。 2、花生米需要先加水用高压锅煮15-20分钟,如果你加只泡发过的花生也是可以直接蒸的,只是口感会比较硬。 3、虾米或者瑶柱都可以的,虾米泡发,瑶柱泡发后捏散,捏散的瑶柱在后期煎着吃的时候,表面的瑶柱丝会形成金丝感。 4、腊肉、腊肠都使用广式的,口感偏甜,不建议使用咸口的,我的这个配方出了 注意:图片份量为7斤萝卜的制作量,大家在制作的时候要按我配方的量去准备哦!
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炒制: 1、先把冬菇丁用猪油炒香,没有可以加花生油或玉米油,不建议用菜籽油等等有颜色的油炒制。 2、把腊肉加进去炒的肥肉出油后再加腊肠和瑶柱或虾米,炒制成偏干,瑶柱丝/虾米金黄油亮后全部乘出。
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4、加油加萝卜丝放15克糖抄一下,微软变色后加入花生米,浓汤宝。把浓汤宝炒融,炒匀。
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5、加入步骤2炒好的配料以及胡椒粉再次炒匀。(请忽略图上没有胡椒粉,因为我忘记加了)加胡椒粉是为了中和萝卜的寒凉。受得了可以不加,加了味觉上会更香,带胡椒的微辣。出锅前先试试味道,如果偏甜或偏淡可额外添加2勺蚝油,5~8克盐进行调味!
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和粉: 1、把100克木薯粉和300克粘米粉和匀后,一层料,一层粉的分层加入炒好的料。然后和匀成图片状态粉基本和料匀合并形成包裹。
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2、先加入150克之前腌制出的萝卜汁,如果和匀后还有粉粒就继续加水,最后和匀的状态应该是图片的样子,不能过稀!
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3、把粉糊放入扫过油的直径28厘米的圆形盘中,我使用的是28厘米,深7厘米左右的深盘中蒸制的。配料表分量蒸出来的糕体高度大概5厘米高。面前撒上葱花就可以上锅蒸制。
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4、锅里加热上汽后,蒸制40-50分钟,中途不能开盖加水哦!如果要加水也要在不开盖的情况下加开水哦!如果锅盖出气太大,需要用湿毛巾把锅盖边封上,就留出汽口出汽。 5、蒸制好的糕刚出锅表面是有点湿湿的稀的感觉,需要彻底放凉后,才能倒出来!图片是我放了4个小时候后脱膜的。不急着吃的建议放凉后放冰箱冻1/2个小时再脱模。
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这是调好后,面糊的粘稠状态!水不要加多了!
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