今天带来的是香酥萝卜丝饼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

青萝卜 2根

胡萝卜 1根

面粉 300克

温水 170克~180克

蚝 3克

玉米油 5克

虾皮 一汤勺

白 1克

十三香 1克

生抽 半汤勺

蚝油 1汤勺

盐 1小勺

玉米油 5克

鸡精 1小勺

方法/步骤

1

300克粉加3克盐3克油加入170克左右的温水，搅成絮状再揉成光滑偏软面团盖膜静置十分钟。水量不绝对，一般170~180差不多了。



2

醒好面团搓成长条，切八等份，顺着切面再搓成短条面剂，刷油盖膜静置30分钟。



3

取两根青萝卜一根胡萝卜，没称重，约巴掌长大小。



4

擦成丝，加一小勺盐抓拌一下，腌制十分钟以上。再用力攥干挤去汤汁。加入所有调味料和一勺油，因为腌制时已加盐可不用另外添加了，拌匀备用。



5

取一条面剂，横放先用手拍扁，上下擀宽，再左右擀长。此时面剂筋性良好，非常容易擀成长薄片。



6

在面皮右端放入馅料。



7

提起两角，呈三角形包住馅料。左手略按住面皮，右手握着馅料端，边拉抻边向左卷。



8

卷两圈后转九十度角，继续边拉抻边向左包卷。



9

左手使终按在左侧，图上是因为左手在拍照。



10

最后左端收边压在下面，将胚子立起，向下拍扁，完成一个饼胚。依上方法将饼胚全部完成。



11

平底不粘锅中倒入略多一点的油，先大火预热，下入用双手再次拍扁拍大的饼胚，转中火或中小火。



12

煎至一面定型变金黄后翻面，直至两面金黄(中间可翻动两次)即可出锅。



13

趁热吃外皮酥脆掉渣，内馅鲜香扑鼻。也可批量制成半成品用油纸隔开装袋，冷冻保存。平时就能够节约很多时间了。

END