传统的饺子皮大多是用面粉和面，而广东的早茶的里的水晶虾饺，是用澄面代替面粉做饺子皮，口感Q弹劲道不粘牙。我今天用澄粉加一点南瓜粉和面，颜色黄澄澄的更好看。做出来的饺子，孩子超爱吃，出锅连着吃了20个才过瘾。

食材

猪肉 150克

日本豆腐 1根

澄面 170克

南瓜粉 5克

开水 170克

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

玉米淀粉 1汤匙

白胡椒粉 5克

盐 5克

方法/步骤

1

猪肉清洗干净沥一下水分，剔除猪皮切成小块



2

猪肉放入绞肉机里打成肉末，也可以手工剁馅



3

猪肉馅里加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和玉米搅拌均匀。加玉米淀粉可以让肉末细嫩一些，吃起来不干柴，不喜欢白胡椒粉味道的可以不放



4

肉末里加入玉子豆腐搅拌均匀，加了玉子豆腐的猪肉馅很鲜嫩，不要放白色的水豆腐



5

澄粉里加入南瓜粉混合均匀，也可以加紫薯粉、菠菜粉等彩色的果蔬粉



6

热开水加到澄粉里



7

用筷子搅拌成絮状，不要直接用手和面，很烫手



8

面团摸起来不是很烫的时候，戴上一次性手套揉成不粘手的光滑面团。如果面团太干可以加点水，粘手加点澄粉，灵活调整一下



9

和好的面团分成合适的小剂子，大小随意，这里只是其中的一部分



10

取一个小剂子用擀面杖擀大擀薄



11

放上适量的豆腐肉末馅



12

饺子捏成喜欢的任意形状，我捏的褶子不好看，就直接把饺子皮合起来了



13

包好的豆腐肉末馅饺子放到蒸笼里，开水上锅蒸10分钟



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到时间马上关火打开蒸笼盖子，不需要焖



15

黄澄澄的饺子皮，比白色透明的更好看



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Q弹劲道不粘牙，孩子超爱吃

END