掉渣的酥皮，外酥内软，搭配丝滑的奶油，美味。

食材

无盐黄油 70g

牛奶 85g

低筋面粉 95g

鸡蛋 2个

白砂糖 5g

糖粉 30g

打发奶油 45g

1、酥皮制作

1

把无盐黄油35g软化，加入糖粉30g和低筋面粉45g，用手搓成颗粒状。



2

一起慢慢揉搓成团。



3

将放在硅油纸上，再盖一层硅油纸，用擀面杖擀薄，大概3毫米厚的样子，放入冰箱冷藏1小时。



4

取出酥皮，用模具按出直径3厘米圆圆的形状，放回冰箱冷冻。

END

2、泡芙糊制作

1

将牛奶85g、无盐黄油35g和白砂糖5g一起放入锅中煮沸关火。



2

迅速加入过筛的低筋面粉50g，快速搅拌。



3

压拌至无颗粒状，小火加热，用刀刮继续搅拌，直至锅底有层薄薄的膜。



4

将糊糊放凉至60°，少量多次加入室温蛋液，搅拌至刮刀提起出现倒三角形状。

END

3、泡芙制作

1

将泡芙面糊加入裱花袋中，挤出大小均匀的放在烤箱面纸上。



2

将酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。



3

烤箱预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟。



4

烤完后放3分钟再打开烤箱，放凉散热。



5

用筷子在底部扎上小孔，然后挤入奶油馅儿。

END

注意事项

放蛋液的时候要上一次的鸡蛋液全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会油水分离。

吃得时候挤入，否则泡芙放久了就不酥脆了。