玉米面可以说是北方人冬天餐桌上的常客，添加了玉米面的法式小面包，透着玉米粉的丝丝香甜。 用玉米面做烫种，使面粉提前糊化，让面包更柔软，延缓面包的老化时间。

食材

高筋粉 200克

奶粉 5克

白糖 10克

盐 5克

水 112克

即发酵母 3克

黄油 10克

玉米面 50克

开水 50克

方法/步骤

1

提前一晚制作烫种，50克开水倒入50克玉米面里，边倒边搅拌，搅匀后，贴着面团盖保鲜膜，晾凉后冰箱冷藏一夜后使用。



2

除黄油外的所有材料放入搅拌桶，低速揉匀后，转高速，揉到面团光滑。



3

加入黄油，低速搅拌至黄油大部分被吸收，转高速，揉到厚膜阶段就可以，不要过度。



4

取出面团，滚圆，放入容器，室温发酵至两倍大小，手指蘸面粉，戳洞不回缩



5

平均分成四分，滚圆，松弛十分钟



6

面团光面朝上，擀成长方形



7

翻面，压薄底端，从上到下卷起来，捏紧收口



8

搓细两端，整成橄榄形。



9

放到烤盘上，温度35度，湿度80%发酵40分钟左右。



10

发酵结束，用锋利的刀片划出纹路。



11

送入预热至上火190度，下火170度的烤箱中层，烘烤18分钟，烘烤结束，取出转移到烤网上晾凉即可。

END