这是德国超级经典的一款蛋糕,据说在每家蛋糕店、面包店都能买到,地位应该堪比法国的法棍和意大利的意大利面图片 别看它叫蛋糕,其实它是一个大型面包加奶油的组合,吃起来柔软湿润又有点韧劲,类似磅蛋糕的口感绝对能刷新你的舌尖体验~
食材
中种面团: 10克(个人口味酌情增减)
中筋面粉 85g
酵母 1.5g
牛奶 85g
主面团: 10克(个人口味酌情增减)
中筋面粉 100g
酵母 1.5g
砂糖 30g
蜂蜜 10g
鸡蛋液 30g
牛奶 15g
黄油 35g
柠檬皮 半个
香草精 几滴
外面杏仁: 10克(个人口味酌情增减)
蜂蜜 15g
黄油 20g
砂糖 10g
淡奶油 15g
杏仁片 50g
内馅部分: 10克(个人口味酌情增减)
淡奶油 180g
香草精 10克(个人口味酌情增减)
柠檬汁 10g
砂糖 15g
方法/步骤
1
提前一天做中种部分:把85g中筋面粉、1.5g酵母、85g牛奶混合均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜备用。
2
第二天拿出中种面团,加入100g中筋面粉、1.5g酵母、30g砂糖、10g蜂蜜、30g鸡蛋液、15g牛奶,混合成团至无干粉后,削入半个柠檬皮、加入适量香草精
3
然后移到桌面上进行揉面,像搓衣服一样,反复地面团推出,收回,直到面团表面稍微光滑后,
4
加入35g软化黄油,继续揉搓至黄油完全被吸收,能轻轻地拉出膜即可
5
揉好的面团团圆放入容器中,密封室温发酵至1.5倍
6
发酵结束后,充分排气,团圆,放入模具中(垫油纸)压平备用
7
再来做杏仁部分:锅中放入15g蜂蜜、20g黄油、15g淡奶油、10g砂糖,大火加热至沸腾后,
8
关火加入50g杏仁片翻拌均匀,倒入面团表面铺平
9
然后放入预热好的烤箱里,上火170℃下火180℃,烘烤30分钟,注意观察颜色,上面的杏仁颜色够了就及时加盖锡纸。烘烤结束后,彻底放凉备用
10
然后来做奶油部分:大碗中倒入180g淡奶油、10g柠檬汁、15g砂糖、适量香草精,混合搅打至较硬挺的状态即可,装入裱花袋备用(加柠檬汁的奶油比较容易糙,正常现象)
11
把面包对半切开,上面那层先提前分切6份
12
,然后中间挤上奶油,
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稍微抹平整后放上表面层即可(不要做好再切,不然奶油会飞出来)
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