哄娃利器来了~ 三能这个系列虽说姗姗来迟，但真的设计非常周到，操作起来方便，烘烤无难度。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议，面团可以很多变的，大家可以自由发挥。

食材

面包粉 300克

盐 3.6克

细砂糖 45克

鲜酵母 9克

全蛋液 24克

牛奶 210克

黄油 21克

面包粉 300克

盐 3.6克

黑糖 50克

速溶黑咖啡粉 4克

鲜酵母 9克

全蛋液 24克

牛奶 210克

黄油 21克

方法/步骤

1

注：我的牛奶白面团和黑糖咖啡面团是用两台机器同时打的，大家打面的时候先打一个面团打好后放入冰箱冷藏，将另一个面团打好后一起发酵即可。牛奶面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入乔立7600厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。



2

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。



3

同样的步骤打好黑糖咖啡面团。



4

取出整理，面温在26度左右。放入容器



5

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。



6

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，100g左右/个。



7

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。



8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。



9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠， 用擀面杖稍稍擀长



10

自上而下卷起。



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依次操作，三个面团一组。 这个模具是有底和盖的，所以我们入模的时候模具需要安装底盖，然后放面团。 其中兔子模具直接将1个白色面团擀开后翻面卷起呈长条，



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一分为二分别做兔子耳朵。如图



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熊头模具将其中一白一咖色面团叠起来，如上述过程做擀卷整形



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擀开后卷起



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如图入模



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猫咪模具入模如图，双色大家随机就可以。



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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。



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盖上上盖，放入提前预热好的乔立s60风炉用175度左右25分钟。 注：因为模具是新的所以温度和时间设定烘烤比平时同规格要久，盒子多用几次后时间建议调整到21分左右即可。 eat风炉建议165度左右25分钟；海氏c76以及c76升级款烤箱，上管150下管220度，27分钟。



19

出炉震模，脱模。

END