早餐牛油排包的做法

今天和大家分享的是有早餐牛油排包的做法。 我的配方里加入鸡蛋和稍微多一些的黄油,可以提升面包的口感和风味,让面团口感更软,多一些发酵的风味,配方里加入了奶粉和鲜牛奶,整个面包奶香十足,组织细腻柔软,作为早餐在合适不过了,喜欢的朋友可以试着做起来!

早餐牛油排包的做法

食材

    高筋面粉 430克

    砂糖 70克

    盐 5克

    耐高糖酵母 5克

    奶粉 17克

    鸡蛋 1个

    蛋黄 1个

    水 95克

    牛奶 160毫升

    黄油 50克

方法/步骤

    1

    首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,液体材料需要用冷藏的。

    早餐牛油排包的做法

    2

    厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。

    早餐牛油排包的做法

    3

    加入室温软化好的黄油。

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    4

    厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团,这时候测试一下面团温度,面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看,形成了半透明的,具有韧性的,破洞光滑的手套膜就可以了。

    早餐牛油排包的做法

    5

    面团整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。

    早餐牛油排包的做法

    6

    30度大概发酵了一小时到两倍大。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。

    早餐牛油排包的做法

    7

    平均分成十六份,盖上保鲜膜松弛二十五分钟。

    早餐牛油排包的做法

    8

    取一个松弛好的面团,光面朝下。

    早餐牛油排包的做法

    9

    擀成牛舌状。

    早餐牛油排包的做法

    10

    从上往下卷起来。

    早餐牛油排包的做法

    11

    要卷的紧一点,长度大概在14公分左右。

    早餐牛油排包的做法

    12

    放入28×28的加高烤盘中,盖上保鲜膜,温暖处发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火180,下火220,20分钟。 烤箱发酵功能35度,放一碗温水,大概发酵一小时。 表面轻轻刷一层蛋液,放在烤箱最下层烤制20-25分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。

    早餐牛油排包的做法

    13

    烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油,可以让面包皮更柔软。

    早餐牛油排包的做法

    14

    放凉就可以开吃了。

    早餐牛油排包的做法

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    吃不完的记得密封保存,现在的天气可以放5-7天。

    早餐牛油排包的做法END

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