今天带来的是自制的酱肉,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

五花肉 1500克

冰糖 25克

生抽 270克

老抽 150克

干辣椒 3个

老姜 3一5片

白酒 25克

方法/步骤

1

铁锅加热：把除白酒和酱油以外所有的香料都入锅中小火慢炒，炒出香味：把生抽和老抽放人沙锅中，把炒好的香料也放进去，（我用砂锅酱肉，酱好以后盖上盖子很方便的，所以煮酱油汁时就直接用砂锅了）大火煮开，转小火煮三分钟。然后关火，彻底放凉。我一般是第一天晚上煮好，第二天才买肉，这样酱油汁就彻底凉了。



2

五花肉买回家，不要沾水，如果肉皮上有点脏，用刀刮一刮干净。我是把白酒放在喷壶里先把肉均匀的喷上白酒，戴上手套用手摸一摸，让肉静置一会儿。



3

在砂锅放凉的酱汁中，倒入适量的白酒，要高度的白酒，然后把抺好白酒的五花肉浸泡进去，要确保肉全部浸泡在酱汁中，带上手套把肉压实，盖好砂锅的盖子，浸泡6天，这也要看肉的大小，如果小块的肉，那就浸泡3天就可以了，每2天把肉拿出来翻面。



4

酱好的肉取出，在通风处晾20—30天。根据肉的大小，晾的时间也不一样，以表面全部干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。晾好的肉取下来，可以用保鲜袋装好冷藏或者冷冻。



5

晒好以后，我这次没有放老抽，所以肉看上去就没那么暗，我喜欢整条蒸，水开以后蒸20分钟左右，取出来再切片，装盘直接吃。蒸熟的肉很好切片，晶莹剔透的肉片，看上去都很有食欲啊！

END