今天带来的是雪花面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲜酵母 10克
牛奶 160克
黄油 40克
细砂糖 60克
高筋面粉 250克
全蛋液 50克
低筋面粉 80克
盐 3克
方法/步骤
1
巧克力酱制作:黑巧50克,淡奶油25克,高火叮20秒,拌溶化就好。
2
除黄油其他材料倒入厨师机,先开低速混合均匀没有干粉
3
再中速打到面团7成光滑,加入黄油低速搅匀。
4
再黄油揉进去后,中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。
5
面温要求26度到28度。
6
把面团取出放在干净的容器中,放发酵箱进行一次醒发,环境温度要求26度到28度,湿度80度,醒发50分钟。
7
取出面团放在擀面垫上轻拍排气,分割4份
8
滚圆,静置20分钟
9
分别擀成厚薄均匀的直径20厘米的圆形面片。
10
涂上巧克力酱
11
再擀一张面皮,叠上去。四块面皮涂上巧克力酱依次叠上。
12
均切四刀
13
再每格均切二刀
14
每2份为一组,分别从相反的方向把面片旋转360度,同样的方法处理剩余的面片,尾部捏紧。
15
放入烤盘,温度32度,湿75,发酵30分钟。入炉前撒上高粉。 提前预热180度,中下层,烤25分钟。凉后就可以吃了。
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