南方的天气总算有个冬天的样子了。气温一下降，不知不觉地就更想吃一些有味道的食物，就连面包都想吃重口味的，当然如果重糖重油，肯定不健康，那么就在其他方面动脑筋吧。 这款【巧克力橙皮风味面包】，是在@娄睿佳 的《面包八卦》一书中看到的，原料当中有一个特别的，就是【西班牙甜椒粉】，刚好冰箱里有存货，拿它它和可可粉的搭配，面包的颜色和口味都让我兴趣盎然，跃跃欲试。原来，欧式面包中使用的是辣椒粉，而作者创造性地使用了这款甜椒粉，颜色和口味上更接地气。看起来吃起来都那么让人食欲振奋，也不怕长肥肉，哈哈。 你看了图片是不是也特别想吃呢？那就一起来做吧。

食材

全麦粉（王后伯爵T150） 10g

水 10g

速发干酵母 0.1g

法包粉（王后伯爵T65） 200g

可可粉 10g

西班牙甜椒粉（可选） 3g

糖 8g

盐 4g

速发干酵母 1g

水 157g

糖渍橙皮丁 50g

耐焙烤巧克力豆 20g

黑麦粉 5克

方法/步骤

1

提前一天制作波兰种：波兰种材料混合均匀，室温发酵至体积明显增大，入冰箱冷藏过夜



2

第二天取出波兰种，和主面团材料一起



3

卡士静音厨师机搅拌至扩展状态，



4

加入馅料



5

低速拌匀即可，



6

面温控制在22度-24度范围内



7

倒出面团，将面团整理好，放入密闭发酵盒，



8

室温发酵约60分钟



9

取出面团均分为两份，收圆，室温松弛15分钟，



10

擀开、翻面，



11

整形成橄榄形



12

转移板上垫油纸（用发酵布更好），将两个面团放在上面，



13

并用油纸隔开，防止面团黏连



14

室温发酵60分钟，同时上下火230度预热带石板的蒸汽烤箱



15

发酵完成的面包，表面筛黑麦粉，



16

并用利刀一字型割包



17

将面团连油纸一起滑入烤箱，启动烤箱蒸汽按钮一次，烤制25分钟左右完成，



18

出炉温度约在96-100之间



19

成品

END