小时候就喜欢吃豆沙包,豆沙馅的甜配上软软的外皮,甜蜜的味道直达心底。 今天将豆沙与面包相结合,再加上香甜的红豆沙,一口咬下后还有满满的香甜红豆馅,口感丰富,每一口都是幸福和甜蜜 参与活动: #2022双旦烘焙季#
食材
中种 如下
高筋面粉 500克
新鲜酵母 12克
水 300克
主面团 如下
高筋面粉(鹰牌) 500克
全脂奶粉 40克
海盐 16克
黄油 130克
新鲜酵母 18克
全蛋 140克
牛奶(每日鲜语) 200克
细砂糖 180克
豆沙馅心 如下
低糖红豆沙(广酒) 760克
橙皮丁(富泽) 50克
橙味力娇酒 8克
有盐发酵黄油 30克
方法/步骤
1
中种: 将所有材料倒入厨师机桶,低速混合,中高速打至光滑状态即可。室温28度左右环境下,发酵60-90分钟左右发酵至网状即可以使用。
2
把除盐、黄油以外的所有配料放入厨师机桶(包括提前做好的中种),混合均匀,打至厚膜状态加入盐,低速搅拌。打至9成膜状态加入软化的黄油,慢慢搅入面团,再打至完全扩展状态。
3
取出打好的面团,放入发酵箱,在温度28度左右环境下发酵40分钟左右。
4
把面团平均分割成每个60克,简单收圆,在28度左右环境下松弛20分钟左右。
5
市售的低糖红豆沙(冰箱直接取出的),微波炉中小火6分钟,软软的搅拌均匀即可。
6
加入8克的橙味力娇酒,改良豆沙的口味!
7
搅拌均匀即可。
8
将松弛后的面团包上26克左右的馅料,包好整形收圆,然后放32度,湿度75%的发酵箱发酵,发酵时间约40分钟左右,将发酵好的面团用网筛撒上面粉,入炉烘烤!
9
上火150℃,下火190℃,时间18分钟。出炉!
10
可以用火印加上标签,颜值与口味并存噢!
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