做戚风蛋糕蛋白很关键，我实验了很多次，成功后记录一下，好记性不如手指头（主要现在不用笔写字啦，都是手指敲），打出文字加深了一次记忆力。 戚风蛋糕的口感很细腻，轻揉软绵，蛋黄、蛋清要分离、也要分开打（蛋白用电动打蛋器打、蛋黄用手动打蛋器或者硅胶铲），用植物油代替黄油，最好用无味的油，玉米油和橄榄油首选。 改良版的戚风蛋糕里加入了黑芝麻，黑色入肾，可以补肾和护发，还能推迟细胞衰老，想年轻不仅要用好的护肤品，食物也很关键哈。这款黑芝麻戚风完全满足了我的味蕾，回味绵长！

食材

鸡蛋 8个

玉米油 80克

牛奶 90克

糖（蛋白） 60克

糖（蛋黄） 30克

低筋面粉 110克

玉米淀粉 10克

香草精或柠檬汁 5滴

黑炭粉 3克

黑芝麻粉 40克

方法/步骤

1

8个蛋可以烤三个磨具里，记录一下免得以后浪费点和食材哈，鸡蛋放入冰箱冷藏



2

玉米油和牛奶倒入盆里，用手动打蛋器打发，油和奶融合



3

看不到油和奶分层就好



4

加入糖打发糖融化



5

加入面粉、玉米淀粉、黑炭粉和黑芝麻粉



6

搅拌均匀



7

搅拌到里面看不到干粉



8

加入蛋黄，继续搅拌 按照这个步骤可以少洗一个盆哈



9

搅拌好糊有流动性，面铲铲完有滴落感，没有的话可以加入一点牛奶，让黑芝麻糊变稀



10

蛋白从冰箱里取出，电动打蛋器中速打发



11

打发出大泡泡加入第一次糖20克（糖分三次放）



12

蛋白细腻一些，加入第二次糖20克



13

出现这种纹路，不会马上消失，加入剩下三分之一糖（提起打蛋器还会有个小尖角）



14

歇下45度完全不掉，这点很关键，蛋白打发成功啦



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三分之一的蛋白加入黑芝麻糊糊里，轻轻翻，不要拌菜那样，要像炒菜一样翻，从底部翻动作要轻，均匀后把黑芝麻糊糊倒入蛋白盆里



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太小啦，换个大盆 翻的速度要快，左手扶住盆顺时针方向转，右手从底部翻上液体，快速轻轻的手法翻动，太快和太慢会硬性蛋白的稳定性



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预热烤箱140度，烤箱烤架上铺上一层锡纸，免得温度高把低烤的火候过大; 磨具铺上油纸，刷一层玉米油或黄油; 140度烤60分钟; 烤到35分钟左右，隔着烤箱门看下蛋糕面的颜色，烤色深的话可以上面盖上一层锡纸;



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叮咚，烤箱停了后，先用牙签插进蛋糕里，看看拔出的牙签是否干净，如果牙签上有面糊，证明没熟，需要继续烤，时间自己掌握。 漏拍了烤好的照片，等下次做补上了，按照上面打蛋白的要求做，烤出的蛋糕表面不会列呦。 烤熟的蛋糕取出，快速在桌上震一下，把底部的热气排出，等蛋糕完全凉了在脱模，当时就脱模会硬性蛋糕的回缩。 用吸管插进蛋糕里，做出蜂窝的造型，奶茶管比较合适，我用的酸奶管，蜂窝有些小

END